Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm solche Milch von gekochtem Reis, wie anfangs beschrieben. Verrühre zuvor ein wenig Kraftmehl mit abgekochtem Wasser, das wieder kalt ist. Rühre zwei oder drei Eidotter hinein, jeweils je nachdem, wie du es machst; für einen Kranken ist auf einmal einer genug.
Gib die Milch dazu und ein wenig süße Butter. Setze es über das Feuer, gib, wenn du willst, Rosenwasser dazu und rühre, bis es aufsteigt. Zuckere es auch und salze es ein wenig. Dann richte es an.
Ebenso kannst du statt des Kraftmehls eine geröstete Scheibe Weißbrot nehmen, sie einweichen, durchstreichen und darunter geben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Milch von gekochtem Reiß | Reismilch (Rezept wec-053) | - | - | - |
| Krafftmeel | Ein wenig Kraftmehl, mit abgekochtem, kaltem Wasser angerührt | - | - | 1 geröstete Scheibe Weißbrot (nennt das Rezept selbst); heute Speisestärke |
| zween oder drey Eyerdotter | 2-3 Eidotter | - | - | - |
| ſuͤſſen ancken oder butter | Ein wenig süße Butter | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser (optional) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
| ſaltz | Ein wenig Salz | - | - | - |
Praxis. Reismilch nach wec-053 vorbereiten. Moderne Richtwerte je Kranken-Portion: etwa 250 ml Reismilch, 1 TL Speisestärke in wenig kaltem, abgekochtem Wasser glatt gerührt, 1 Eidotter, eine Nuss Butter, Zucker und Salz nach Geschmack. Bei mittlerer Hitze ständig rühren und vom Feuer nehmen, sobald die Masse aufsteigt, damit die Dotter nicht gerinnen. Wecker selbst nennt nur „ein wenig“ und keine Zeit.
Brot statt Kraftmehl. Die geröstete Scheibe einweichen (worin, sagt der Text nicht) und durchstreichen, heute am einfachsten durch ein feines Sieb, dann unterrühren.
Kraftmehl ist Stärkemehl aus Weizen; heute nimmt man Weizenstärke oder Speisestärke. Das Rezept nennt selbst eine Alternative: eine geröstete Scheibe Weißbrot, eingeweicht und durchgestrichen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Kraftmehl ist Stärkemehl aus Weizen, nicht gewöhnliches Mehl (FWB und Fischer s. v. Amelmehl, Schmid). Deshalb wird es zuerst kalt angerührt.
„Anke“ ist das oberdeutsche Wort für Butter; „ancken oder butter“ nennt dasselbe Fett mit zwei Namen.
Gebähtes Brot: geröstet oder aufgebacken, bevor es eingeweicht wird.
Einweichen. Das i steht im Druck ohne Punkt; gemeint ist „weichen“, wie bei den „gebehten vnnd geweichten ſchnitten brot“ in wec-050. Danach wird das Brot durchgestrichen, ein Gerät nennt Wecker nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| zween oder drey Eyerdotter | yolk Q16336079 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10