Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm von einer gerösteten und eingeweichten Scheibe Brot, ein wenig gestoßene Mandeln, einen Braten oder das Fleisch von einem Huhn, es sei wild oder zahm, und treib es mit Fleischbrühe oder mit Rosen- und sonst gekochtem Wasser durch, wie es sich schickt. Rühre von einem Ei hinein, oder lass es so, wie es sich gibt. Mach es zu einem Müslein, wie weiter oben.
So kannst du auch aus diesen Stücken, oder aus jedem einzeln, Süpplein machen, je nachdem der Kranke viel oder wenig isst und Stärkung braucht.
Und wenn der Kranke kein Fleisch isst, nimm ihm den Geschmack mit Rosen- und Zimtwasser.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| einer gebehten vnnd geweichten ſchnitten brot | Brot, geröstet und eingeweicht | 1 Scheibe | - | - |
| ein wenig geſtoſſene Mandeln | ein wenig gestoßene Mandeln | - | - | - |
| ein gebraͤt oder das fleiſch von eim Hun | Braten oder Hühnerfleisch (wild oder zahm) | - | - | - |
| fleiſchbruͤh/ oder von Roſen vnd ſonſt geſottenem waſſer | Fleischbrühe oder Rosen- und sonst gekochtes Wasser zum Durchtreiben | - | - | - |
| von einem Ey | von einem Ei (optional) | - | - | - |
| Roſen vnnd Zimmetwaſſer | Rosen- und Zimtwasser gegen den Fleischgeschmack (optional) | - | - | - |
Praxis. Brot rösten und in Brühe einweichen, mit ein wenig gestoßenen Mandeln und gegartem Huhn oder Bratenfleisch durch ein Tuch oder Sieb treiben, mit Brühe auf Musdicke bringen, nach Wunsch ein Ei oder Eidotter einrühren und unter Rühren bei schwacher Hitze heiß werden lassen; nach dem Verfahren von wec-048 kann man die Masse auch in heißes Schmalz gießen. Richtwert für eine kleine Portion, nicht aus dem Text: 1 Scheibe Brot, 1 EL Mandeln, etwa 50 g Fleisch, 1 Ei. Für ein Süpplein mehr Brühe nehmen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„fast“ heißt hier „sehr“: eine sehr kräftigende Speise.
Gebähtes Brot: geröstet oder aufgebacken, bevor es eingeweicht wird.
Verkleinerungsform von Mus.
„Den Geschmack nehmen“ heißt wegnehmen, nicht geben: Rosen- und Zimtwasser sollen den Fleischgeschmack überdecken. Wecker gebraucht die Wendung ebenso in wec-200 („es benimbt jhm auch den geſchmack, dz es nicht nach dem fleiſch ſchmecket“).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| von einem Ey | chicken egg Q15260613 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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