Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die vorigen Sachen zusammen und auch jede für sich. Mach es etwas dünner als zu dem Mus, aber mit mehr Eiern, Zucker und Rosenwasser, wenn du willst. Du hast immer die Wahl, je nachdem, was du zuvor gekocht hast, damit der Kranke es nicht überdrüssig wird.
Stell eine Platte auf den Topf mit heißem Wasser, wie du es hiervon auch hast, und mach es wie ein Schüssel- oder Plattenmus. Willst du es warm geben, spreng Zimtwasser und Rosinen darüber.
Willst du es kalt werden lassen, schneide es, leg es auf eine andere Platte und mach mit Zimt, Malvasier und anderem gutem Wein, mit Rosinen und Zucker eine Brühe daran. Den Wein brich aber mit guten, kräftigen Wässern, wie du sie weiter vorn hast. Dieselben sollen aber nicht gebrannt, sondern in Gläsern destilliert sein.
Oder begieß es gut mit Zimtwasser, so ist es lieblich und geht gern hinunter. Du kannst es auch im Mörser backen. Es sind mächtige Stärkungen. Du darfst immer auch gestoßene Rosinen mit durchtreiben: Sie halten den Leib offen und stärken den Magen wunderbar.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| vorige ſachen | Zutaten eines der vorigen Muse (wec-047 bis wec-050), zusammen oder einzeln | - | - | - |
| Eyer | Eier (mehr als im vorigen Mus) | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | Orientalischer Supermarkt, gut sortierter Supermarkt | - |
| Zimmetwaſſer | Zimtwasser | - | Online-Gewürzhandel | - |
| Roſinlein | Rosinen, auch gestoßen zum Durchtreiben | - | - | - |
| Zimmet | Zimt | - | - | - |
| Malvaſier vnd andern guten Wein | Malvasier und anderer guter Wein | - | Weinhandel | - |
| guten kraͤfftigen waſſern | Kräftige Wässer, in Gläsern destilliert, nicht gebrannt | - | - | - |
Praxis. Eines der Muse aus wec-047 bis wec-050 etwas dünner anrühren und mit mehr Eiern, Zucker und Rosenwasser anreichern. Eine flache Platte auf einen Topf mit schwach siedendem Wasser stellen und die Masse darauf stocken lassen, bis sie fest ist; Mengen und Dauer nennt der Text nicht. Warm mit Zimtwasser und Rosinen geben, oder erkalten lassen, in Stücke schneiden und mit der Weinbrühe übergießen.
Im Mörser backen. Wecker nennt das nur als Möglichkeit, ohne Hitze oder Dauer; wie sie im Mörser backt, steht in wec-004.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Eine flache Platte, auf den Topf mit heißem Wasser gestellt; darauf stockt das Mus wie in wec-005.
Den Wein „brechen“ heißt, ihn zu verdünnen und abzumildern, hier mit den kräftigen Wässern; dieselbe Wendung steht in wec-049.
Wecker setzt gebrannte Wässer (so das „gebrant Quittenwaſſer“ in wec-177) gegen solche, die in Glasgefäßen destilliert sind, und verlangt hier die zweiten.
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser, kein eigenes Gerät. Wecker backt auch im Mörser selbst, wie in wec-004.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Roſinlein | raisin Q13186 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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