Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite eine gute Mandelmilch nach Bedarf (verstehe: Wenn ich „nach Bedarf“ sage, meine ich mit Wasser oder Milch, je nachdem, was der Kranke essen darf). Röste eine Scheibe Brot leicht, weiche sie in Rosenwasser oder Milch ein und streiche sie durch. Rühre ein Eigelb darunter, nimm dabei stets die „Vögel“ davon ab, gib die Milch dazu.
Schütte es in heißes Schmalz, auch stets sehr wenig bei solchen Müslein. Rühre, bis es kocht, dann zuckere es und richte es an.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein gute Mandelmilch nach nothdurfft | Mandelmilch | - | - | - |
| ein ſchnitten brot | Brot | 1 Scheibe | - | - |
| Roſenwaſſer oder Milch | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Milch |
| ein Eyerdotter | Eigelb | 1 | - | - |
| ein heiſſes ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
Praxis. Die Mandelmilch wie in wec-001 ansetzen, für Kranke nach Wecker wahlweise mit Wasser. Die Brotscheibe nur hell rösten, einweichen und durchstreichen, dann das Eigelb ohne Hagelschnüre einrühren und die Mandelmilch dazugeben. Die Pfanne dünn mit Schmalz ausgießen, heiß werden lassen, die Masse hineinschütten und bei mittlerer Hitze rühren, bis sie aufkocht, ohne zu bräunen. Erst zum Schluss zuckern. Mengen nennt der Text nicht; ein dickflüssiger Brei ist ein brauchbarer Anhalt.
Wenig Schmalz oder wenig Masse? Der Text lässt offen, worauf sich „fast wenig“ bezieht. Wer es auf die Masse bezieht, gibt sie löffelweise ins heiße Schmalz.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„Auf andere Weise“, wie in der Überschrift „Auff ein andere weiß“ (wec-144). Gemeint ist keine weiße Speise.
Von „bähen“: Brotschnitten leicht rösten, bei Wecker ausdrücklich „nicht braun“ (wec-145, wec-157).
Wörtlich „Vögel“. Wie in wec-020, wec-099 und wec-176 vermutlich die Fäden und Häutchen im Ei (Hagelschnüre), hier im eingerührten Eigelb. Ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung fehlt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein ſchnitten brot | bread Q7802 |
| Roſenwaſſer oder Milch | rose water Q900450 |
| ein Eyerdotter | yolk Q16336079 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
auch allezeit faſt wenig in ſolche Muͤßlein
Gewählte Lesart: Wörtlich übersetzt ohne Bezugswort: „auch stets sehr wenig bei solchen Müslein“. Am nächsten liegt das Schmalz, das unmittelbar davor genannt ist.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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