Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Noch ein gutes weißes Mus: Schneide Scheiben von Weißbrot und röste sie gemächlich auf dem Rost, bis sie durch und durch hart sind, aber nicht braun werden, sondern schön gelblich. Gib Milch darüber und lass beides miteinander sieden. Dann streiche es durch.
Gib Eigelb hinein, oder wie du willst, so viel es dir beliebt und wie du es gern gut hast. Bring eine andere zum Sieden, so gut du sie haben kannst; du kannst auch eine Mandelmilch nehmen. Wenn sie siedet, rühre es hinein und lass es so lange kochen wie Eier. Zuckere es nach deinem Gefallen. Es ist für Kranke und Gesunde. Salze es ein wenig.
Du kannst auch zuvor ein wenig Schmalz heiß machen, dann die Milch hineingeben und sieden lassen, je nachdem wie fett die Milch ist. Milchrahm braucht es dazu nicht.
Eine solche Masse kannst du auch in einem Tortentopf rösten. Sobald sie aber zu kochen anfängt, stelle sie beiseite.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſchnitten von weiſſem Brot | Weißbrot in Scheiben | - | - | - |
| Milch | Milch | - | - | - |
| Eyerdotter | Eigelb, so viel dir beliebt | - | - | - |
| ein Mandelmilch nemen | Mandelmilch (optional) | - | - | - |
| zuckers | Zucker nach Gefallen | - | - | - |
| ſaltz es ein wenig | Salz, ein wenig | - | - | - |
| ein wenig ſchmaltz | Schmalz, ein wenig (optional) | - | - | - |
Praxis. Die Brotscheiben langsam auf dem Rost trocknen, bis sie durch und durch hart und hellgelb sind; braun sollen sie nicht werden. Mit Milch sieden lassen, durchstreichen und das Eigelb einrühren. Dann eine zweite Portion Milch oder Mandelmilch aufkochen, das Mus einrühren, nur kurz kochen lassen und mit Zucker und wenig Salz abschmecken. Als heutiger Richtwert, nicht aus dem Text: etwa 4 Scheiben Weißbrot auf ½ l Milch, dazu 2 bis 3 Eigelb.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Von „bähen“: Brotscheiben leicht rösten und trocknen (MWB bæhen „in Scheiben geschnittenes Brot leicht rösten“). Derselbe Vorgang steht in wec-013.
„Gelblich“ (FWB gelecht).
Tortentopf, das Gefäß, in dem Wecker ihre Torten bäckt (wec-069). Hier nennt sie ihn als zweite Möglichkeit, die Masse zu rösten; die Bauart beschreibt der Text nicht.
Beiseitestellen, also vom Feuer nehmen, sobald die Masse zu kochen beginnt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Milch | milk Q8495 |
| Eyerdotter | yolk Q16336079 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ſaltz es ein wenig | table salt Q11254 |
| ein wenig ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Eyerdotter oder alß wie du wilt
Gewählte Lesart: „alß wie“ als „(so) wie“: Eigelb, oder wie du willst. So steht „alß wie“ auch in wec-087 und wec-114; die Wahl bleibt der Köchin überlassen.
Andere mögliche Lesart:
laß kochen ſo lang alß Eyer
Gewählte Lesart: So lange kochen, wie man es bei Eiern tut, also nur kurz. Eine Dauer nennt der Text nicht; Wecker setzt in wec-149 ähnlich „ſo lang nicht alß ein waſſer geſotten“.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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