Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Feigen und Rosinen zu gleichen Teilen, säubere und wasche sie und trockne sie wieder mit einem sauberen Tuch. Hacke beides miteinander sehr klein und rühre es in Honig, der geläutert ist.
Dann nimm ebenso viele gestoßene Mandeln, gib die geröstete Masse dazu und stoße es gut mit gutem Gewürz untereinander: Zimt, Ingwer, Muskatnuss.
Von dieser Masse nimm dann und forme Schnitten, so wie man ein Weißbrot aufschneidet. Knete auch ein wenig Lebkuchenmehl hinein, doch nur so viel, dass du gut damit umgehen kannst. Trockne es wieder wie zuvor.
Du kannst auch andere oben genannte Formen daraus machen. Ebenso kannst du aus beiden Teilen Igel machen, wie bei den Mandeln, und sie mit Nelken bestecken. Das sieht ganz gut aus.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Feigen | Feigen, zu gleichen Teilen mit den Rosinen | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen, zu gleichen Teilen mit den Feigen | - | - | - |
| Honig/ ſo geleutert | Geläuterter Honig | - | - | - |
| geſtoſſen Mandeln | Gestoßene Mandeln, so viel wie Feigen und Rosinen | - | - | - |
| Zimmet | Zimt | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Muſcatnuß | Muskatnuss | - | - | - |
| Lebkuchenmeel | Lebkuchenmehl, ein wenig | - | - | - |
| Naͤgelin | Nelken, ganz, zum Bestecken der Igel | - | - | - |
Praxis. Feigen und Rosinen zu gleichen Teilen, dazu ebenso viel gestoßene Mandeln. Honig nur so viel, dass die gehackten Früchte gebunden sind und nichts tropft; Mengen nennt der Text nicht, auch nicht für die Gewürze. Das Lebkuchenmehl erst beim Formen nach und nach einkneten, bis die Masse nicht mehr an den Händen klebt.
Geröstet. Das Rezept nennt die Masse „geröstet“, ohne den Schritt zu beschreiben. Nach wec-272/273 werden Fruchtmassen im Honig über dem Feuer geröstet; wer dem folgt, rührt die gehackten Früchte im Honig über schwacher Glut, bevor die Mandeln dazukommen. Das ist eine Lesart, kein Wortlaut.
Trocknen. „Wie zuvor“ nennt keine Methode. Historisch naheliegend ist das Austrocknen im Backofen oder in der Pfanne wie beim Mandellebkuchen wec-113 (Hypothese). Ohne Ofen lassen sich die Schnitten an der Raumluft antrocknen (modernes Hilfsmittel, keine Angabe im Text).
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Brotscheibenförmige Stücke aus der Konfektmasse, geformt „wie man ein weiß brot zuſchneidet“.
Geläutert = gereinigt. Wie der Honig geläutert wird, sagt dieses Rezept nicht; im Mandellebkuchen wec-113 ist er „mit Roſenwaſſer abgekocht“.
Geriebener Lebkuchen. Im Mandellebkuchen wec-113 heißt es „zureib einen faſt guten Lebkuchen“, in wec-462 wird er „zu kleinem meel“ gerieben.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Feigen | fig Q2746643 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| geſtoſſen Mandeln | almond Q184357 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Muſcatnuß | nutmeg Q83165 |
| Naͤgelin | clove Q15622897 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
geroͤſten zeug
Gewählte Lesart: Die in geläuterten Honig gerührte Feigen-Rosinen-Masse, die dabei geröstet wurde. Einen Röstschritt nennt das Rezept nicht, aber wec-273 geht genauso vor: Masse „im Honig geroͤſt“, geriebenen Lebkuchen und Mandeln dazu, dann „form ſchnitten wie du es von Feigen findeſt“.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10