Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite es ganz wie oben. Wenn du es im Honig geröstet hast, rühre von einem guten geriebenen Lebkuchen darunter.
Wenn du magst, auch klein geriebene Mandeln. Forme Schnitten, wie du es bei den Feigen findest, und trockne sie so aus.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Quittenmasse wie im vorigen Rezept | - | - | - |
| im Honig | Honig | - | - | - |
| von einem guten geriebnem Lebkuchen | Guter Lebkuchen, gerieben | - | - | - |
| kleine geriebne Mandeln | Mandeln, klein gerieben (nach Belieben) | - | - | - |
Praxis. Die Honigmasse aus wec-272 eindicken, bis sie sich formen lässt, und den geriebenen Lebkuchen nach Gefühl einrühren. Wecker nennt keine Menge; in wec-114 knetet sie „ein wenig“ Lebkuchenmehl ein, nur so viel, „daß du wol mit kanſt vmbgehen“. Schnitten wie Weißbrotscheiben formen und trocknen lassen, bis sie fest sind.
Trocknen. Art und Dauer stehen nicht im Text. Für Mandelgebäck nennt Wecker in wec-113 „im bachofen oder pfannen“, Lufttrocknen ist der heutige Ersatz.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Gemeint ist der zweite Teil von wec-272: Dort kommt das Quittenmus in abgeschäumten Honig, wird „mit einander ab“-getrocknet, auf einen Teller geschlagen und kalt geschnitten.
Die Masse im Honig erhitzen und eindicken, wie in wec-272 beschrieben. In den Feigenschnitten wec-114 heißt die so behandelte Masse ebenfalls „den geroͤſten zeug“.
Formvorbild, keine Zutat. In wec-114 heißt es „forme ſchnitten/ alß wie man ein weiß brot zuſchneidet“, dort wird ebenfalls geriebener Lebkuchen eingeknetet und die Schnitten werden getrocknet.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| im Honig | honey Q10987 |
| von einem guten geriebnem Lebkuchen | gingerbread for sauce Q1468150 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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