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Mandellebkuchen mit Honig und Rosenwasser

Name: Mandellebkuchen mit Honig und Rosenwasser
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Mandeln, sehr fein gestoßen; Honig, gut geläutert; Rosenwasser; ein sehr guter Lebkuchen, zerrieben; Zimt, gut fein gestoßen; Ingwer, geschnitten (zum Besetzen); Mandeln, vergoldet und verzuckert

Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598

Nachspeise

Lagerküche-tauglichMittel

Bearbeitungsstand 8/10

Ein köstlich new Kochbuch (~1598)

Moderne Übersetzung

Nimm sehr fein gestoßene Mandeln und gut geläuterten Honig, mit Rosenwasser abgekocht. Wenn der gut kalt ist, so verrühre die Mandeln damit zu einem Teig, nicht zu dünn. Zerreib einen sehr guten Lebkuchen, knete und wirke ihn hinein, bis es so wird, dass du ihn walzen kannst, zu Formen groß und klein, nach deinem Gefallen.

Dann drücke Lebkuchenmodel darauf. Gib auch gut fein gestoßenen Zimt hinein. Und wie man gewöhnlich geschnittenen Ingwer hin und her zwischen die Model drückt, so auch vergoldete und verzuckerte Mandeln. Backe es, oder trockne sie im Backofen oder in der Pfanne aus.

Es ist sehr gut für schwangere Frauen, es stärkt Kind und Mutter. Du kannst sie auch gut mit einem leibfarbenen Rosenhonig machen, dann wirken sie abführend.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
faſt klein geſtoſſene Mandeln	Mandeln, sehr fein gestoßen	-	Supermarkt (Backregal)	-
wolgeleuterten Honig	Honig, gut geläutert	-	-	-
Roſenwaſſer	Rosenwasser	-	gut sortierter Supermarkt, Apotheke	-
einen faſt guten Lebkuchen	ein sehr guter Lebkuchen, zerrieben	-	-	-
wol klein geſtoſſenen Zimmet	Zimt, gut fein gestoßen	-	-	-
geſchnittenen Jngwer	Ingwer, geschnitten (zum Besetzen)	-	-	-
verguͤlde vnnd zuckere Mandeln	Mandeln, vergoldet und verzuckert	-	-	-

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer nennt der Text nicht. Den Honig mit dem Rosenwasser abkochen und ganz erkalten lassen, erst dann die Mandeln einrühren; den zerriebenen Lebkuchen nach und nach einkneten, bis sich der Teig walzen lässt. Modernes Hilfsmittel: bei mäßiger Hitze backen oder trocknen, bis die Stücke durchgetrocknet sind.

Häufige Fragen

Wie heiß und wie lange wird gebacken?

Das sagt der Text nicht. Wecker lässt die Wahl, das Gebäck zu backen oder im Backofen oder in der Pfanne auszutrocknen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.

Mandellebkuchen mit Honig und Rosenwasser – Originalseite aus Ein köstlich new Kochbuch — S. 60, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b

Transkription · Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)

Lebzelten oder Lebkuchen von Mandeln. NJmb faſt klein geſtoſſene Mandeln, wolgeleuterten Honig mit Roſenwaſſer abgekocht: wann der wol kalt iſt, ſo zertreib die Mandeln damit zu einem teig, nicht zu duͤñ, zureib einen faſt guten Lebkuchen, den knit vnnd wirck darein, biß es wirt daß du jhn wallen kanſt, zu formen groß vnd klein, deines gefallens: alßdann trucke Lebkuchenmodel darauff, thu auch wol klein geſtoſſenen Zimmet darein: vnd wie man pflegt geſchnittenen Jngwer hin vnnd her zwiſchen die moͤdel zu trucken, alſo verguͤlde vnnd zuckere Mandeln bach es, oder truckne ſie im bachofen oder pfannen auß, es iſt gar gut fuͤr die ſchwangere Weiber, ſtaͤrcket kind vnd mutter: magſt ſie auch wol mit einem leibfarben Roſenhonig machen, ſo laxieren ſie.

Anmerkungen

Lebzelten: Oberdeutsches Wort für Lebkuchen; der Titel nennt beide Namen gleichbedeutend.
faſt: Hier „sehr“, nicht „beinahe“: sehr fein gestoßene Mandeln, ein sehr guter Lebkuchen. Ebenso in wec-462 („einen faſt guten Lebkuchen“).
wallen: Walzen, rollen (Fischer, Schwäbisches Wörterbuch: „wallen“ u. a. „rolen“). Ebenso „waͤll es“ beim Formen der Würste in wec-117.
leibfarben: Fleischfarben, hautfarben bis rosa oder rötlich (FWB). Wecker nennt an anderer Stelle Rosenwasser „von leibfarben Roſen“ (wec-317); gemeint ist hier wohl ein Rosenhonig von solchen Rosen.

Druck

Teil

Erster Teil: Von Mandeln, Gerste und allerlei Gemüse

Sprache

Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)

Entstehung

Amberg (Oberpfalz), 1598

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Roſenwaſſer

rose water Q900450

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

alſo verguͤlde vnnd zuckere Mandeln

Gewählte Lesart: Verkürztes Partizip: „vergoldete und verzuckerte Mandeln“ werden wie der geschnittene Ingwer zwischen die Model gedrückt. Dafür spricht die Parallele „wie man pflegt … Jngwer … alſo …“.

Andere mögliche Lesart:

Befehlsform: „vergolde und zuckere Mandeln“ als eigener Arbeitsschritt. - Der Satz ist ohne Satzzeichen überliefert, und Wecker reiht sonst Befehlsformen („bach es“). Dann wären die Mandeln selbst erst zu vergolden und zu zuckern; wohin sie kommen, sagte der Satz nicht ausdrücklich.

Lagerküche

Haltbare Zutaten, kein Kühlbedarf; gebacken oder in der Pfanne ausgetrocknet. Mitzubringen sind ein Lebkuchenmodel und ein fertiger Lebkuchen zum Zerreiben.

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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

Mandellebkuchen mit Honig und Rosenwasser

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