Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Mach es auf welche Weise du willst, wie vorher beschrieben, mit oder ohne Mandeln, als wolltest du Schnitten oder Lebkuchen bereiten. Danach walze es und forme sie wie Würste, krümme sie und trockne sie schön langsam, so sehen sie nicht anders aus als gebratene Würste.
Und so kannst du auch eine Zubereitung mit den Mandeln machen und sie danach mit Holundermus färben und bestreichen, aber im Ofen oder in der Pfanne ausbacken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| diſem zeug | Masse wie für Schnitten oder Lebkuchen (vorige Rezepte), mit oder ohne Mandeln | - | - | - |
| Holdermuß | Holundermus | - | - | - |
Praxis. Die Masse aus wec-113 oder wec-114 zu Strängen walzen, in Wurstform bringen, leicht krümmen und bei milder Wärme langsam trocknen. Dauer und Hitze nennt der Text nicht. Feigenmasse klebt: Brett und Hände mit etwas Zucker oder gemahlenen Mandeln zu bestäuben ist ein heutiges Hilfsmittel, keine Anweisung Weckers.
Holundermus. Färben, Bestreichen und Ausbacken im Ofen oder in der Pfanne gehören im Satzbau zur Mandelzubereitung des zweiten Absatzes, nicht zu den Würsten. Deren Aussehen wie gebratene Würste entsteht laut Text durch Formen und Trocknen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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