Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die oben genannten Zutaten. Stoße, was sich stoßen lässt, und hacke, was sich hacken lässt. Dann stoße alles nochmals zusammen mit dem Gewürz wie im vorigen Rezept und mit genug Zucker.
Danach verfahre wie oben beschrieben und forme die Masse so, wie es dir gefällt. Sie stärken und erweichen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| obgenanten zeug | Masse aus dem vorigen Rezept | - | - | - |
| vorigem gewuͤrtz | Gewürz wie im vorigen Rezept | - | - | - |
| genug Zucker | Zucker, genug | - | - | - |
Praxis. Gemeint ist die ganze Masse aus wec-114: Die Mandeln werden gestoßen, Feigen und Rosinen gehackt, dann alles mit dem Gewürz und dem Zucker im Mörser nochmals zusammengestoßen. Den Zucker nach und nach zugeben, bis die Masse zusammenhält und sich formen lässt. Danach wie in wec-114 zu Schnitten oder anderen Formen machen und trocknen lassen.
Honig und Mehl. Ob die Bindung mit geläutertem Honig und das Lebkuchenmehl aus wec-114 hier mitgemeint sind, sagt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Die Masse aus den Zutaten des vorigen Rezepts (wec-114). Der Text zählt sie nicht erneut auf.
Knappe Wirkungsangabe nach der Säftelehre ihrer Zeit, wie Wecker sie oft anfügt; „weichen“ heißt „erweichen“. Was gestärkt und erweicht wird, sagt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| genug Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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