Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Masse bereiten wie für die Marzipane, nur Zimt und Muskatblüte grob mit dem Messer zerbrechen und daruntergeben. Dann Oblaten nehmen, die Masse messerrückendick daraufstreichen, eine andere darauflegen und es so belassen oder zu Rauten schneiden. Ein Teiglein aus Wein und Eiern machen, die Oblatenbrote nur außen herum darin wenden und danach die Ränftlein ebenso in das heiße Schmalz stoßen.
Oder gebacken: Wenn du willst, die Oblate, auf die du die Mandelmasse gestrichen hast, außen um die Masse herum mit Eiklar bestreichen, ein wenig dicker. Die andere darauflegen, mit einem Lebkuchenmodel andrücken und in der Pastetenpfanne backen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| den zeug wie zu den Marcipanen | Marzipanmasse wie für die Marzipane (wec-087) | - | - | - |
| Zimmet | Zimt | - | - | - |
| Muſcatenbluͤet | Muskatblüte | - | - | Macis |
| Oflaten | Oblaten | - | Backoblaten | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| Eyern | Eier | - | - | - |
| das hetſſe ſchmaltz | Schmalz zum Ausbacken | - | - | - |
| Eyerklar | Eiklar für die gebackene Fassung | - | - | - |
Praxis. Die Masse nach wec-087: gestoßene Mandeln und gleich viel Zucker, die Hälfte des Zuckers mit etwas Rosenwasser zu Sirup gekocht und unter die Mandeln gerührt, den Rest eingeknetet. Zimt und Muskatblüte nur grob zerbrechen, nicht mahlen. Die Oblatenbrote nur außen herum, also an den Rändern, durch den Teig ziehen; das Schmalz nicht zu heiß halten, weil die zuckerhaltige Füllung schnell bräunt. Hitze und Zeit nennt der Text nicht.
Gebackene Fassung. Für Marzipan empfiehlt wec-087 keine große Hitze, am besten den Ofen nach dem großen Brot oder die Pastetenpfanne mit Kohlen unten und oben. Im heutigen Backofen bei mäßiger Hitze backen, bis die Oblaten trocken und noch hell sind.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Maria Stenglerin 
Das Kochbuch der Sabina Welserin 
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 Zurichtung, Zubereitung. Wecker gebraucht das Wort ebenso in wec-087: Aus dem Marzipanzeug „kan man auch mehr ruͤſtung machen“.
Verkleinerung zu „Ranft“, Rand oder Kruste; in wec-087 heißt der Rand der Holzform „raͤnfftlein“. Worauf sich das Wort hier bezieht, ist nicht sicher, siehe Lesarten.
Backpfanne, in der man mit Kohlen unten und oben backte; wec-087 gibt für Marzipan darin zuerst Hitze „oben herab“, dann Kohlen „vnden vnd oben“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
| Muſcatenbluͤet | mace Q1882876 |
| Oflaten | wafer Q1226651 |
| Wein | wine Q282 |
| Eyern | chicken egg Q15260613 |
| Eyerklar | egg white Q796758 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
raͤnfftlein
Gewählte Lesart: Die gefüllten Oblatenstücke selbst (Rauten oder ganze Oblatenbrote), deren Ränder eben im Teig gewendet wurden; sie kommen nach dem Teig „alſo auch“ ins heiße Schmalz. Im modernen Text bleibt das Wort deshalb als „Ränftlein“ stehen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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