Marzipankrapfen zwischen Oblaten, ausgebacken oder gebacken

Moderne Übersetzung

Die Masse bereiten wie für die Marzipane, nur Zimt und Muskatblüte grob mit dem Messer zerbrechen und daruntergeben. Dann Oblaten nehmen, die Masse messerrückendick daraufstreichen, eine andere darauflegen und es so belassen oder zu Rauten schneiden. Ein Teiglein aus Wein und Eiern machen, die Oblatenbrote nur außen herum darin wenden und danach die Ränftlein ebenso in das heiße Schmalz stoßen.

Oder gebacken: Wenn du willst, die Oblate, auf die du die Mandelmasse gestrichen hast, außen um die Masse herum mit Eiklar bestreichen, ein wenig dicker. Die andere darauflegen, mit einem Lebkuchenmodel andrücken und in der Pastetenpfanne backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Masse nach wec-087: gestoßene Mandeln und gleich viel Zucker, die Hälfte des Zuckers mit etwas Rosenwasser zu Sirup gekocht und unter die Mandeln gerührt, den Rest eingeknetet. Zimt und Muskatblüte nur grob zerbrechen, nicht mahlen. Die Oblatenbrote nur außen herum, also an den Rändern, durch den Teig ziehen; das Schmalz nicht zu heiß halten, weil die zuckerhaltige Füllung schnell bräunt. Hitze und Zeit nennt der Text nicht.

Gebackene Fassung. Für Marzipan empfiehlt wec-087 keine große Hitze, am besten den Ofen nach dem großen Brot oder die Pastetenpfanne mit Kohlen unten und oben. Im heutigen Backofen bei mäßiger Hitze backen, bis die Oblaten trocken und noch hell sind.