Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Füllung: Nimm gute Birnen und brate sie in der Asche, bis sie weich werden. Ziehe ihnen danach die Haut ab und schneide nur das Beste davon ab, damit nichts Unreifes und nichts Steiniges dabei bleibt. Stoße sie danach und nimm so viel Feigen und Rosinen wie Birnen. Hacke alles durcheinander klein.
Nimm danach einen gut abgeschäumten Honig, der ordentlich wieder eingekocht ist, in einer Kachel. Gib das Gehackte hinein und lass es darin rösten und kochen, wie man sonst etwas im Schmalz röstet. Würze es danach aber mit guten Gewürzen.
Die Krapfen formen: Mach Krapfen mit Oblaten, wie du es im ersten Teil findest. Oder mach aber einen Teig und forme ihn dreieckig wie die Apfelküchlein oder wie eine Wurst.
Zum Backen: Du sollst wissen: Wenn man Krapfen macht, soll man sie nicht nur bestreichen wie das Gebäck zuvor, sondern es soll ordentlich etwas darin sein. Bereite sie nun und backe sie im Schmalz und im Ofen, wie du willst. Sie sind aber besser im Ofen oder in der Pfanne, vor allem wenn der Teig gezuckert und gewürzt ist.
Wurst und Igel: Diese Masse kannst du auch in Schweinedärme füllen, die zuvor aufgeblasen und getrocknet und wieder in lauwarmes Wasser eingeweicht wurden, und sie auf dem Rost braten wie eine andere Wurst. Aus dieser Masse kannst du auch einen Igel bereiten. Wenn sie kalt wird, ist sie ganz fest. Bestecke ihn mit Nelken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute Birnen | Gute Birnen | - | - | - |
| Feigen | Feigen, so viel wie Birnen | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen, so viel wie Birnen | - | - | - |
| ein wol verſchaͤumten Honig/ der zimlich wider geſotẽ | Gut abgeschäumter, wieder eingekochter Honig | - | - | - |
| guter Wuͤrtz | Gute Gewürze (vom Text nicht benannt) | - | - | - |
| (erschlossen) | Zum Formen und Backen je nach Variante: Oblaten oder Teig, Schmalz zum Ausbacken, getrockneter Schweinedarm für die Wurst, Nelken für den Igel | - | - | - |
Praxis. Die Birnen ganz in die heiße Asche legen, bis sie weich sind, dann schälen und Kerngehäuse und harte Stellen wegschneiden. Mit getrockneten Feigen und Rosinen klein hacken. Den Honig aufkochen, abschäumen und deutlich eindicken lassen, die Früchte darin ohne weiteres Fett unter Rühren rösten, bis eine dicke Masse entsteht, die beim Erkalten fest wird. Welche Gewürze, sagt Wecker nicht; nach eigener Wahl würzen.
Hülle. Für die Oblatenform verweist Wecker auf den ersten Teil ihres Buchs, vermutlich auf die Marzipankrapfen zwischen Oblaten (wec-089). Einen Teig beschreibt sie nicht, nur dass er gezuckert und gewürzt sein darf; als moderner Behelf dient ein einfacher süßer Teig.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch des Balthasar Staindl Irdener Topf oder Tiegel (BMZ kachele: „topf, irdenes geschirr“).
Bei Wecker das Wort für Speisen, die fest geworden sind: Fische im Essig werden „faſt keck“ (wec-448) oder „gar fein keck“ (wec-453), der mit Mandeln gefüllte Darm wird „gar keck“ (wec-378). Hier die erkaltete Masse, die so ihre Igelform hält.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gute Birnen | pear Q13099586 |
| Feigen | fig Q2746643 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| ein wol verſchaͤumten Honig/ der zimlich wider geſotẽ | honey Q10987 |
| guter Wuͤrtz | spice Q42527 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſo vil der Birnen/ ſo vil Feigen vnnd Weinbeer
Gewählte Lesart: Feigen und Rosinen je in der Menge der Birnen, also etwa zu gleichen Teilen. Der Satz stellt jede Frucht in derselben Formel neben die Birnen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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