Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm gute Äpfel, die trockener Art sind; die süßen sind die besten. Schneide sie nach dem Schälen wie zu einem Apfelmus.
Bereite Feigen und Rosinen vor und hacke alles klein untereinander. Richte es im Honig zu, wie du weißt. Würze es mit Zimt, Ingwer und Safran.
Mach gefüllte Oblaten oder Krapfen daraus. Oder schlage es auf einen Teller; wenn es kalt geworden ist, so schneide es und gib es in ein Zimtbrühlein.
Es dient den Kindern gut bei bösem Husten, ebenso den Alten. Auch Schwangeren ist es bei Husten zuträglich.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute Aepffel ſo truckner art ſind/ die ſuͤſſen ſind die beſten | Äpfel, trockener Art, am besten süße | - | - | - |
| Feygen | Feigen | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| Honig | Honig | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | - | - |
| gefuͤllte Oblaten oder Krapffen | Oblaten (der Krapfenteig ist hier nicht beschrieben) | - | - | - |
Praxis. Süße Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden, mit getrockneten Feigen und Rosinen fein hacken. So viel Honig in einem Topf erhitzen, dass die Früchte gut gebunden sind, und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen, bis die Masse beim Erkalten schnittfest wird. Mit Zimt, Ingwer und etwas Safran würzen. Mengen nennt der Text nicht.
Hülle oder Teller. Für die gefüllten Oblaten die Masse dünn zwischen zwei Backoblaten streichen (Technik in wec-141); den Krapfenteig beschreibt Wecker hier nicht. Für den Tellerweg die Masse glatt aufstreichen, erkalten lassen, in Stücke schneiden und in ein mit Zimt gewürztes Brühlein geben.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
rüsten heißt bei Wecker zurichten, zubereiten (ruͤſt es zu einem Muͤßlein, wec-082). „Wie du weißt“ setzt den Arbeitsschritt als bekannt voraus; Menge und Dauer nennt der Text nicht. Vergleichbar ist wec-244, wo die gehackten Früchte in eingekochtem Honig rösten und kochen.
Zwei Oblaten mit der Füllmasse dazwischen; wie Wecker sie schließt und in Teig ausbäckt, beschreibt sie in wec-141.
Eine mit Zimt gewürzte Brühe. Wie sie gemacht wird, steht im Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Feygen | fig Q2746643 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| Honig | honey Q10987 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Saffran | saffron Q25434 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ruͤſts im Honig
Gewählte Lesart: rüsten = zurichten, zubereiten: Das Wort lautet ruͤſts mit ü, und Wecker trennt rüsten (ruͤſts wie oben wec-085, ruͤſte zu wie ein teig wec-093) sonst sauber von rösten (roͤſts wec-116, roͤſten wec-157). Der Lesetext behauptet deshalb kein Rösten.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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