Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm geröstetes Weißbrot oder sonst Brösel, wie es sich ergibt, und ebenso viel Mandeln. Treibe es wieder durch und mach es wie oben. So kannst du es umso dünner machen.
Du kannst Brot und Mandeln nehmen oder die beiden jedes für sich allein, und ein Eigelb damit verrühren; richte es zu wie oben. Auf jede Weise sind sie kräftig.
Will der Kranke die Rosinen nicht essen, so siede sie in dem, womit du es durchtreiben willst, stoße davon und treibe eines mit dem anderen durch. Es bekommt dadurch zwar nicht dieselbe Farbe, aber daran liegt nichts. Isst er dann auch kein Brot, so ist es doch schon vorher dabei.
Merke: So beschriebene Speisen dienen auch Wöchnerinnen, die bisweilen zu starken Fluss haben, wie auch manchen anderen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gebehet weißbrot/ oder ſonſt broſamẽ | Geröstetes Weißbrot oder Brösel | - | - | Brösel |
| ſo vil Mandeln | Mandeln, gemahlen (ebenso viel wie Brot) | - | - | - |
| ein Eyerdotter | Eigelb (nach Wahl) | 1 | - | - |
| dem damit du es wilt durchtreiben | Flüssigkeit zum Durchtreiben (Brühe oder Wasser wie im vorigen Rezept) | - | - | - |
| die Weinbeer | Rosinen (nach Wahl) | - | - | - |
Praxis. Ausgangspunkt ist die Mandelsuppe aus wec-084, dort steht auch ein Startwert für die Flüssigkeit. Brot oder Brösel und Mandeln zu gleichen Teilen mit Brühe oder Wasser durchtreiben, bis es dünn wie eine Mandelmilch ist, und unter Rühren aufkochen.
Eigelb. Wann es dazukommt, sagt Wecker nicht. Damit es nicht gerinnt, mit etwas lauwarmer Flüssigkeit verrühren und erst vom Feuer genommen einrühren (moderne Vorsichtsmaßnahme).
Rosinen. Für Kranke, die sie nicht essen mögen, in der Flüssigkeit mitsieden, zerstoßen und mit Brot und Mandeln durchtreiben; die Farbe der Suppe ändert sich dabei.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Gebäht, von „bähen“: leicht geröstet. Dasselbe Wort steht im vorigen Rezept bei den Brotschnitten.
Durchgetrieben wird wie bei der Mandelsuppe im vorigen Rezept und der Mandelmilch; ein Gerät nennt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſo vil Mandeln | almond Q184357 |
| ein Eyerdotter | yolk Q16336079 |
| die Weinbeer | raisin Q13186 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſtoß darvon
Gewählte Lesart: Die in der Flüssigkeit gesottenen Rosinen werden zerstoßen und mit der Brot-Mandel-Masse durchgetrieben, so dass der Kranke sie mitisst, ohne sie zu sehen; „davon“ bezieht sich auf die Rosinen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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