Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die oben bereitete Masse, wenn sie ganz fertig ist, und gib sie auf einen Teller. Breite sie auseinander, wie man Reis ausbreitet. Wenn sie erkaltet ist, würze sie ziemlich stark, schneide sie dann sauber in Stücke und lege sie in eine Schüssel.
Willst du, so mache eine ziemlich zarte Brühe daran. Bestreue oder besprenge es gut mit verzuckertem Fenchel oder Anis. Oder gib es so ohne Brühe.
Bei dieser ganzen Art kannst du wohl Quitten statt Birnen nehmen, oder beides zusammen, oder Quitten und süße Äpfel.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| obbereiten zeug | Fertige Birnen-Feigen-Masse aus dem vorigen Rezept | - | - | - |
| wuͤrtz es zimlich ſtarck | Gewürz (im Text nicht benannt) | - | - | - |
| verzuckertem Fenchel oder Anis | Verzuckerter Fenchel oder Anis | - | - | - |
Praxis. Die Masse aus wec-244 fertig kochen, auf einem Teller flach ausbreiten und ganz erkalten lassen; Wecker sagt dort selbst, dass sie kalt fest wird. Dann würzen, sauber in Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Ob man das Gewürz aufstreut oder einarbeitet, welches Gewürz und wie groß die Stücke werden, sagt der Text nicht.
Brühe. Sie ist freigestellt („wiltu“), ihre Zusammensetzung nennt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Die oben bereitete Masse, also die Füllung des vorangehenden Krapfenrezepts. „Zeug“ heißt bei Wecker durchgehend Masse oder Teig.
„Reiß“ ist bei Wecker stets Speisereis. Dass „ausschlagen“ hier auseinanderbreiten heißt, ist aus dem Zusammenhang erschlossen; ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung fehlt, die Wendung steht im Buch nur hier.
Mit Zucker überzogene Fenchel- oder Anissamen, ein Zuckerwerk der Zeit, nicht die Fenchelknolle.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wuͤrtz es zimlich ſtarck | spice Q42527 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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