Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm schöne Birnen und schäle sie sorgfältig, sodass die Schalen ganz bleiben und der Stiel mit dem Kerngehäuse daran bleibt. Schneide danach das Fruchtfleisch ringsherum ab, sodass allein die Kerne ganz bleiben.
Dann sollst du eine Masse bereiten, wie du sie vorher bei den Krapfen oder den Feigenschnitten hast. Wenn sie ein wenig abgekühlt ist, sodass du sie mit den Händen anfassen kannst, forme sie über den Birnen in die Länge und forme sie wie die Birnen.
Lege die Schalen sorgfältig wieder daran und drücke den Stiel gut hinein. Stelle es an einen kalten Ort und reiche es danach wie anderes Obst. Es ist erquickend und herrlich gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſchoͤne Birnen | Schöne Birnen | - | - | - |
| ruͤſtung beretten/ wie du vorher von Krapffen oder Feigen ſchnieten haſt | Masse wie bei den Krapfen oder Feigenschnitten | - | - | - |
Praxis. Die Masse nach wec-244 vorher fertig kochen und nur so weit abkühlen lassen, dass man sie mit bloßen Händen formen kann. Eine Menge nennt der Text nicht; als Anhalt dient das abgeschnittene Fruchtfleisch, so viel Masse, dass jede Birne wieder ihre Form bekommt. Auch eine Kühldauer fehlt: Die Birnen bleiben am kalten Ort, bis die Form hält.
Die Schale. Wecker verlangt nur, sorgfältig zu schälen, damit die Schale ganz bleibt, und sie danach wieder anzulegen; wie das gelingt, sagt sie nicht. Heutiger Behelf: eher feste Birnen nehmen, deren Schale beim Schälen nicht reißt. Die Schale hält danach nur an der Masse selbst.
Aus der Masse der Krapfen in wec-244: gebratene Birnen, Feigen und Weinbeeren (Rosinen), gehackt und in eingekochtem Honig geröstet, dann gewürzt. Hier steht nur der Verweis darauf.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kerngehäuse der Birne. Es bleibt mit dem Stiel stehen, und die Masse wird darum geformt.
Zurüstung, Zurichtung, wie in wec-087/089/199. Hier die zubereitete Masse, auf die der Text zurückverweist.
Leiden heißt hier ertragen: Die Masse ist nur ein wenig abgekühlt, gerade so, dass die Hände sie aushalten.
Schnitten. Wohl die ausgebreitete und geschnittene Masse aus wec-245; ein eigenes Rezept für Feigenschnitten hat das Buch nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſchoͤne Birnen | pear Q13099586 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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