Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite die Birnen so: Schäle und schneide sie so, dass Kerngehäuse und Stiel ganz bleiben (wie du auch zuvor eine Form hast). Was du abgeschnitten hast, hacke aufs Kleinste und schmecke es mit Ingwer und Rosinen ab.
Knete den Teig wieder, wälze ihn in feinem Mehl, aber in der Form, wie die Birnen am Kerngehäuse wachsen, und backe sie in Schmalz schön braun.
Wenn du sie aus der Pfanne nimmst, wälze sie noch warm in Zucker, der mit Zimt und Muskatnuss bereitet ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Birnen | Birnen | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| ſchoͤnem Meel | Feines Mehl | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz (zum Ausbacken) | - | - | - |
| Zucker mit Zimet vnd Muſcatnuß | Zucker mit Zimt und Muskatnuss (zum Wälzen) | - | - | - |
Praxis. Saftige Birnen nehmen (wec-311: „geſchlachte vnd ſafftige“), schälen und das Fruchtfleisch rundum abschneiden, sodass Kerngehäuse und Stiel stehen bleiben. Das Fleisch sehr fein hacken, Ingwer und Rosinen zurückhaltend nach Geschmack. Die Masse kneten, mit leicht befeuchteten Händen (wec-311 nimmt geschlagenes Eiklar) um das Kerngehäuse wieder zur Birne formen und außen gut bemehlen. In mäßig heißem Schmalz, das die Birnen möglichst bedeckt, braun backen und noch warm in Zucker mit Zimt und Muskat wälzen. Mengen nennt Wecker keine.
Gehacktes Fruchtfleisch mit Mehl hält nur, wenn die Masse saftig genug ist; ein Bindemittel nennt dieses Rezept nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Gemeint ist die gehackte, gewürzte Birnenmasse, kein eigener Teig. Das stützt wec-311, wo dasselbe Fruchtfleisch gehackt und „wol wider an“ geknetet wird.
Wie in wec-224 („balgs im Meel“) aus dem Zusammenhang als „im Mehl wälzen“ gelesen, hier zugleich in Birnengestalt bringen; in wec-311 steht „die Birnen balg“ für das Formen. Ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung fehlt, die Wörterbücher kennen „balgen“ nur als „raufen, zanken“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Birnen | pear Q13099586 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10