Gehackte Birnen, wieder zur Birne geformt und ausgebacken

Moderne Übersetzung

Bereite die Birnen so: Schäle und schneide sie so, dass Kerngehäuse und Stiel ganz bleiben (wie du auch zuvor eine Form hast). Was du abgeschnitten hast, hacke aufs Kleinste und schmecke es mit Ingwer und Rosinen ab.

Knete den Teig wieder, wälze ihn in feinem Mehl, aber in der Form, wie die Birnen am Kerngehäuse wachsen, und backe sie in Schmalz schön braun.

Wenn du sie aus der Pfanne nimmst, wälze sie noch warm in Zucker, der mit Zimt und Muskatnuss bereitet ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Saftige Birnen nehmen (wec-311: „geſchlachte vnd ſafftige“), schälen und das Fruchtfleisch rundum abschneiden, sodass Kerngehäuse und Stiel stehen bleiben. Das Fleisch sehr fein hacken, Ingwer und Rosinen zurückhaltend nach Geschmack. Die Masse kneten, mit leicht befeuchteten Händen (wec-311 nimmt geschlagenes Eiklar) um das Kerngehäuse wieder zur Birne formen und außen gut bemehlen. In mäßig heißem Schmalz, das die Birnen möglichst bedeckt, braun backen und noch warm in Zucker mit Zimt und Muskat wälzen. Mengen nennt Wecker keine.

Gehacktes Fruchtfleisch mit Mehl hält nur, wenn die Masse saftig genug ist; ein Bindemittel nennt dieses Rezept nicht.