Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm gute Birnen und bereite sie zu, wie du es bei den Äpfeln findest.
Du kannst auch mit einem fetten Eierkäse, gestoßenen Mandeln und Eiern zubereiten, in Birnen und Äpfel füllen, verschließen und backen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute Birnen | Birnen | - | - | - |
| Aepffel | Äpfel | - | - | - |
| feiſten Eyerkaͤß | Eierkäse, fett | - | selbst herstellen, siehe Eierziger wec-066 | - |
| geſtoßnen Mandeln | Mandeln, gestoßen | - | Supermarkt | - |
| Eyern | Eier | - | - | - |
Praxis. Den Eierkäse vorher machen wie beim Eierziger und gut abtropfen lassen. Die Birnen schälen und aushöhlen wie die Äpfel in wec-229, mit Eierkäse, gestoßenen Mandeln und Eiern füllen, den Butzen wieder aufsetzen und mit Eiklar verkleben. Die Füllung ist ungesüßt und ungewürzt; das Rezept ergänzt nichts.
Backen. Die Garart nennt der Text nicht. Das Apfelrezept, auf das er verweist, bäckt die Früchte in reichlich heißem Schmalz aus und lässt sie dann sanfter garen, bis sie innen weich sind. Im Ofen bei etwa 180 Grad, bis Frucht und Füllung gar sind, geht es ebenso; das ist heutige Praxis, kein Beleg.
Ein Frischkäse aus Milch und Eiern, die zusammen gestockt und von der Molke ausgepresst werden. Wecker gibt die Herstellung beim Eierziger: vier bis sechs Eier auf eine Maß Milch. Fertig kaufen kann man ihn nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Aus Milch und Eiern gestockter, ausgepresster Frischkäse (Grimm: „massa ex ovis et lacte coacta“); Wecker beschreibt ihn als Eierziger, vgl. wec-175. „Feist“ heißt fett.
Verschließen. Bei den gefüllten Äpfeln wird der herausgeschnittene Butzen wieder eingesetzt und mit Eiklar verklebt, „daß es nicht herauß gehe“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gute Birnen | pear Q13099586 |
| Aepffel | apple Q89 |
| geſtoßnen Mandeln | almond Q184357 |
| Eyern | chicken egg Q15260613 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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