Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Birnen im Feuer rösten oder in heißer Asche braten, aber nicht zu stark, damit sie nicht weich werden.
Schälen und in vier Stücke schneiden, die Kerngehäuse herausnehmen. Gut mit Zucker bestreuen, darunter Ingwer, bisweilen auch Muskatnuss und Zimt, ebenso Fenchel.
Dem Kranken nach dem Essen ein oder zwei Stücke geben, denn das stärkt den Magen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Birnen | Birnen | - | - | - |
| zucker | Zucker | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Muſcatnuß | Muskatnuss (nach Belieben) | - | - | - |
| Zimet | Zimt (nach Belieben) | - | - | - |
| Fenchel | Fenchel | - | - | - |
Praxis. Geschält wird erst nach dem Garen, die Birnen kommen also ganz und ungeschält in die Glut oder heiße Asche. Gelegentlich wenden und herausnehmen, solange sie noch fest sind; eine Zeit nennt der Text nicht, zur Orientierung 20 bis 30 Minuten je nach Größe und Glut. Dann schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und gut mit Zucker bestreuen, darunter etwas Ingwer. Muskat, Zimt und Fenchelsamen nach Belieben. Mengen nennt der Text nicht.
Ja. Die ganzen Birnen kommen in die Glut oder heiße Asche, bis sie gar, aber noch fest sind; danach werden sie geschält, geviertelt und bestreut. Gebraucht wird nur ein Messer.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Hier rösten, nicht verkohlen: Der Zusatz „nicht zu sehr, daß sie nicht weich werden“ begrenzt es. Das schwarze Verbrennen gehört zum Rezept wec-238.
Das Kerngehäuse der Birne mit den Kernen.
Gemeint sind die Samen: Wecker streut Fenchel in wec-238 und wec-239 als „verzuckerten Aniß oder Fenchel“ über die Birnen, hier steht er unter den Streugewürzen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Birnen | pear Q13099586 |
| zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Muſcatnuß | nutmeg Q83165 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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