Birnenschnitze in Schmalz mit Rosinen und Ingwer

Andere eſſen von Birnen. NJm gute Birnen die kraͤfftig ſind, ſchaͤl vnnd ſchneid ſie zu ſchnitzen, wirffs in heiß ſchmaltz, laß ſchoͤn kochen, wirffs fein herumb, Wenn ſie halber gekocht ſind, ſo thu Weinbeer vnd Jngwer darzu, laß geheb zugedeckt, ſo geben ſie ſelbſt bruͤh: Wenn ſie dann nicht von jhnen ſelbſt rot werden, ſo beſprengs mit wein, ſo werden ſie ſchoͤn rot, laß kochen, daß ſie ein feines dickes bruͤhlein geben, beſtrewe es mit Zimet. Wo aber die Birnen gar truckner art weren, ſo geuß, nach dem du ſie in das ſchmaltz thuſt, halber wein vnnd halber waſſer daran, daß ſie recht kochen moͤgen, bereits wie vor oben. Vnd alſo magſtu die Birnen gantz laſſen, vnd auff beyde weg bereiten, du magſts auch wol zuvor im ſchmaltz gantz oder geſchnitzt braun bachen, vnd darnach ein gute bruͤh bereiten, aber vorgehende ſind fuͤr die krancken beſſer: Du magſts auch allezeit mit Zucker, oder nicht verbeſſern, fuͤr die krancken ſonderlich, oder thu deſto mehr Weinbeer darein.