Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm gute Äpfel von der Art, die sich zu Mus kochen lassen, und koch sie in ordentlichem Schmalz, bis sie gut gar sind, wie weiter oben beschrieben. Dann gib Ingwer und Zimt dazu, außerdem Zucker, je nachdem, wie die Äpfel sind.
Sind die Äpfel von feuchter Art, rühre, wie weiter oben, schönes, reines Brot darunter, dazu Eier. Das ist für Kranke gut, weil die Äpfel feucht sind.
Sind sie aber sehr süß, schneide sie in Würfel und koch sie schön trocken, bis sie das Schmalz wieder abgeben, ohne dass sie anbrennen. Sie sollen schön so aussehen, als wären sie mit Safran gefärbt, sodass man keine Feuchtigkeit mehr an ihnen spürt.
Du kannst auch einen Safran mit siedendem Wein darunterrühren, dazu Rosinen und Ingwer, damit die Äpfel den Magen nicht beschweren und keine Blähungen machen. Lass alles noch einmal zusammen kochen, bis es trocken ist, und reiche es dann.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſolche gute Aepffel die ſich muͤſen | Gute Äpfel, die sich zu Mus kochen lassen | - | - | - |
| im rechtẽ ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Jnwer | Ingwer | - | - | - |
| Zimer | Zimt | - | - | - |
| Zucker | Zucker, je nach Äpfeln | - | - | - |
| ſchoͤn rein brot | Reines Brot, bei feuchten Äpfeln | - | - | - |
| Eyer | Eier, bei feuchten Äpfeln | - | - | - |
| ein Saffran mit ſiedendem wein | Safran, in siedendem Wein angerührt, optional | - | - | - |
| Weinbeerlein | Rosinen, optional | - | - | - |
Praxis. Die Äpfel wie in wec-223 in heißem Schmalz zugedeckt zu Mus kochen, dann offen unter Rühren trocken kochen, bis sich das Fett wieder absetzt; mittlere Hitze, damit nichts anbrennt. Mengen nennt der Text nicht: als Anhalt etwa 2 EL Schmalz auf 500 g Äpfel, Zucker nach der Säure der Äpfel. Für den Zusatz eine Prise Safranfäden in einem Schluck siedendem Wein anrühren, mit Rosinen und Ingwer unterziehen und noch einmal trocken kochen.
Fett. „Im rechten Schmalz“ heißt in ordentlichem, geeignetem Schmalz; welches Fett gemeint ist, sagt der Text nicht. Schweineschmalz und Butterschmalz gehen beide.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 Verweist auf das gebackene Apfelmus im Rezept davor (wec-223): Äpfel in heißem Schmalz zugedeckt zu Mus kochen und trocken rühren, ohne dass es anbrennt.
Nach der Säftelehre ihrer Zeit hatte jede Speise eine „Art“: warm oder kalt, feucht oder trocken. Im Druck steht beide Male „feuchter“ mit f.
Zu saffern ‚mit Safran färben‘ (DWB). Die Äpfel sollen goldgelb aussehen, als wären sie mit Safran gefärbt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Jnwer | ginger Q15046077 |
| Zimer | cinnamon Q28165 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ſchoͤn rein brot | bread Q7802 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Weinbeerlein | raisin Q13186 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
es iſt fuͤr die krancken gut/ dieweil die Aepffel feuchter art ſind
Gewählte Lesart: Wörtlich übersetzt: „Das ist für Kranke gut, weil die Äpfel feucht sind.“ Der Satz steht direkt hinter der Anweisung, Brot und Eier einzurühren; am nächsten liegt, dass diese Zugabe bei feuchten Äpfeln für Kranke gut ist.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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