Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine Torte davon: Die Äpfel zu langen Schnitzen schneiden und im Schmalz kochen, bis sie weich sind. Wenn dann der Topf bereit ist, seinen Boden gut mit Zimt und Rosinen bestreuen.
Eine Lage Äpfel einen halben Finger dick hineinlegen und sie zuvor gut bestreuen, noch eine Lage darauf und wieder bestreuen. Danach einen schön geschnittenen Deckel darübermachen und backen.
Wenn der Topf fest geworden ist, ein wenig Wein mit Zucker sieden lassen und überall hineingießen. Dann schön und trocken backen.
Wenn die Äpfel weder süß noch sauer und ganz mürbe sind: Die Äpfel schön dünn in ein Gefäß schneiden, guten Wein darangießen und sie oft wenden. Eine Stunde oder anderthalb stehen lassen. Danach wie die vorigen zubereiten, aber auch Zucker mit dem Gewürz darüberstreuen und hier und da Schmalz darauflegen, verschließen und backen.
Eine andere Art: Manche pflegen Äpfel und Birnen zu schneiden und im Schmalz zu rösten, bis sie braun werden. Danach geben sie eine Brühe daran und lassen es ein wenig kochen. Das bleibe jedem nach seinem Gefallen überlassen. Für die Kranken aber taugt solches Röstwerk nicht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Aepffel | Äpfel | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| (erschlossen) | Teig für Tortentopf und Deckel | - | - | - |
| weinlein | Wein | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
Praxis. Mengen, Hitze, Zeit und Teig nennt der Text nicht. Ein heutiger Ansatz: eine hohe Form mit festem Mürbteig auskleiden, die in Schmalz weich gekochten Schnitze in zwei Lagen auf Zimt und Rosinen schichten, jede Lage bestreuen, mit einem Teigdeckel schließen und bei etwa 180 Grad backen. Sind Rand und Deckel fest, ein kleines Glas Wein mit etwas Zucker aufkochen, heiß rundum eingießen und weiterbacken, bis nichts mehr flüssig ist, zusammen etwa 45 bis 60 Minuten.
Am Feuer. Glut von unten und oben wie beim Tortentopf in wec-225, die Dauer nach Augenmaß.
Wecker nennt hier keinen. Ihr Tortentopf ist eine aus Teig aufgezogene Schale, den Deckel schneidet sie aus demselben Bodenteig (wec-069). Heute passt ein fester Mürbteig.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Sabina Welserin Torte. Wecker schreibt das Wort durchgehend so („Dorten“, „Dortenhafen“). „Eine Dort davon“: eine Torte aus den Äpfeln der vorangehenden Rezepte.
Topf. Bei Torten und Pasteten meint Wecker damit die aus Teig aufgezogene Schale, die am Feuer fest wird („treib einen hafen auff … laß dann beym fewer erharten“, wec-029; „dortenhafen von einem teig“, wec-004). „So der hafen erhartet“ heißt: sobald diese Schale fest ist.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Aepffel | apple Q89 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| weinlein | wine Q282 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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