Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm gute süße Äpfel oder andere, die von trockener Art sind, die besten, die man bekommen kann. Schäle sie, schneide sie dünn und wirf sie in heißes Schmalz. Decke sie dicht zu und lass sie zu einem Mus kochen. Zerrühre es und lass es so trocken einkochen, wie es sich ohne Anbrennen machen lässt.
Danach rühre Ingwer hinein, bis es recht kräftig davon wird, dazu Safran, Rosinen und Eier, die zuvor gut geschlagen und durchgeseiht wurden, drei oder vier, je nachdem, auch Zucker, wenn es dir gefällt.
Wenn du willst, rühre gut geriebenes Eierbrot und andere Semmel hinein, dann musst du aber umso mehr Eier nehmen. Bereite es im Mörser oder in einer Kachel zu und backe es wie ein anderes Mörselbrot.
Wenn du willst, schneide Mandeln ganz klein und dünn, als wären sie gehobelt, oder grüne Nusskerne, aber diese nicht für Kranke.
Wie es dir gefällt, so mach eine Brühe darüber. Oder, wenn du willst, mach Krapfen daraus, in Oblaten oder in einem gewürzten Teig.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute ſuͤſſe Aepffel/ odere andere/ ſo truckener art ſeynd | Äpfel, süß oder von trockener Art | - | - | Boskoop oder Elstar (moderne Näherung) |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Safran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| Eyer die zuvor wol geklopfe vnd geſiehen/ drey oder vier | 3 bis 4 Eier, gut geschlagen und durchgeseiht | - | - | - |
| Zucker/ wenn es dir geliebt | Zucker (nach Belieben) | - | - | - |
| (erschlossen) | geriebenes Eierbrot und Semmel (dann mehr Eier), Mandeln oder grüne Nusskerne, Brühe, Oblaten oder gewürzter Teig | - | - | - |
Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Hitze noch Backzeit. Moderner Richtwert: 500 g Äpfel in etwa 2 EL Schmalz zugedeckt weich dünsten, offen trocken einkochen, dann Ingwer nach Geschmack, Safran, Rosinen und 3 bis 4 verquirlte, durchgeseihte Eier einrühren. Mit geriebenem Brot mehr Eier nehmen. In einer feuerfesten Steingutform von etwa 20 cm bei 175 °C Ober- und Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist (Messerprobe).
Der Text verlangt süße Äpfel oder solche von trockener Art. Feste Sorten wie Boskoop oder Elstar kochen trockener ein als saftige Tafeläpfel; das ist eine moderne Näherung.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Wörtlich „von trockener Art“: Äpfel, die beim Einkochen ein trockenes Mus ergeben.
Ein irdenes Gefäß, ein Topf (BMZ, Lexer: kachel „Topf, irdenes Geschirr“). Nicht die Ofenkachel.
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser. Ein Mörselbrot ist eine im Mörser gebackene Masse, wie Wecker sie in wec-004 und wec-031 beschreibt.
Ein hartes Gebäck, das sich reiben lässt; Wecker nimmt es auch in wec-025 und wec-072 gerieben.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Safran | saffron Q25434 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| Eyer die zuvor wol geklopfe vnd geſiehen/ drey oder vier | chicken egg Q15260613 |
| Zucker/ wenn es dir geliebt | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
roͤſch
Gewählte Lesart: kräftig: Wecker setzt das Wort bei Gewürzen für Würzkraft, „thu ſuͤſſe Wuͤrtz darein/ daß es wol roͤſch werde“ (wec-349), „Pfeffer das die Bruͤh roͤſch wird“ (wec-464), „Galgan … daß er faſt roͤſch wird“ (wec-466). Hier bewirkt es der Ingwer.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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