Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Reibe schönes weißes Brot, das ziemlich hart ist, oder Eierbrot, wenn es richtig gebacken ist, auf einem Reibeisen. Siebe es durch eine Seihpfanne oder einen Seiher, damit nichts Grobes darin bleibt.
Mach es gut mit Eiern an, so dick wie Straubenteig. Gib gut Zimt und Zucker hinein, der Zimt soll grob gestoßen sein. Wenn du willst, Rosenwasser und ein wenig heißes Schmalz, dann geht es umso leichter heraus. Backe es im Mörser, wie es allezeit gelehrt ist.
Wenn du willst, kannst du Mandeln und Rosenwasser darunternehmen. Du kannst auch einen guten Ziger darunternehmen, einmal so, dann so. Du kannst auch jedes für sich lassen und eins ums andere einsetzen, wie bei dem, den man mit Farben einsetzt: das Brot mit Ei, Zucker und Rosenwasser.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſchoͤn weiß brot/ das ziemlich hart iſt/ oder Eyerbrot | Weißbrot, ziemlich hart | - | - | Eierbrot, gut ausgebacken |
| eyern | Eier | - | - | - |
| Zimmet | Zimt, grob gestoßen | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser (optional) | - | - | - |
| ein wenig heiß ſchmaltz | ein wenig heißes Schmalz | - | - | - |
| Mandeln | Mandeln (optional) | - | - | - |
| ein guten zuͤger | guter Ziger (optional) | - | - | gut abgetropfter Quark |
Praxis. Das Brot fein reiben und durch ein Sieb streichen, dann Eier nach und nach einrühren, bis die Masse fließt wie ein Ausbackteig; Mengen nennt der Text nicht. Zum Backen gilt das Verfahren aus wec-004: Mörser oder ofenfeste Form am Feuer heiß machen, mit Schmalz ausschwenken, das Schmalz wieder ausgießen, die Masse höchstens halb hoch einfüllen, unten heiße Asche, oben ein Deckel mit Glut. Wenn sich am Rand eine Kruste bildet, mit dem Messer lösen und stürzen. Eine Garzeit nennt keines der beiden Rezepte.
Wecker backt im Mörser selbst, als Ersatz nennt sie eine glasierte Tonform (wec-004). Heute tut es jede ofenfeste Form, die man heiß machen und ausschmalzen kann.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„Käse“ heißt hier eine gestockte, in der Form gebackene Masse, kein Milchkäse.
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser, kein eigenes Gerät. Wecker backt im Mörser selbst; als Ersatz nennt sie in wec-004 eine glasierte Tonform mit drei Füßchen.
Seihpfanne = Seiher, Durchschlag; keine Bratpfanne.
Ziger, ein Frischkäse. Wecker kennt ihn auch aus Milch und Eiern („zuͤger oder eyerkaͤß von Milch vñ eyer“, wec-020).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| eyern | chicken egg Q15260613 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| ein wenig heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Mandeln | almond Q184357 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
eins vmbs ander einſetzen: wie den ſo man mit farben einſetzt
Gewählte Lesart: Die Bestandteile werden getrennt angemacht und abwechselnd in den Mörser geschichtet, wie bei den mehrfarbigen Fassungen, die das Buch später beschreibt (wec-032: „ein farb vmb die ander“; wec-031: „biß du es alles eingeſetzt haſt“).
Andere mögliche Lesart:
ein wenig heiß ſchmaltz/ es gehet deſto lieber auß
Gewählte Lesart: Das Schmalz kommt mit dem Rosenwasser in die Masse; der Satz hängt grammatisch an „thu … darein“.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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