Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine andere Art Brotmus, Herbstmus genannt.
Das Brot reiben und im Schmalz gut braun rösten. Einen schönen, klaren Most von der Kelter nehmen und das Brot damit anrühren. Das Mus auf die richtige Dicke bringen. Wenn es gekocht ist, oft umrühren und gut mit Ingwer würzen. Ist es nicht süß genug, zuckern.
Wenn es gekocht ist, Eier recht gut verschlagen und darunterrühren. Einen Mörser heiß machen und mit Schmalz ausschmieren. Das Mus hineingeben und backen wie andere Mörselkäse oder Kuchen.
Wer will, kann es auf einen Teller stürzen, so wie man Reis, Hirse, Grieß und dergleichen stürzt. Wenn es kalt geworden ist, nach Belieben schneiden. Eine gute Brühe darüber machen, oder es in Lebkuchenmehl oder anderem Mehl ausbacken. Trocken oder nass auftragen, wie du willst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| das brot | Brot, gerieben | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz zum Rösten und zum Ausschmieren des Mörsers | - | - | - |
| ein ſchoͤnen lautern Moſt von der Trotten | Klarer Most | - | Weingut oder Obstkelterei im Herbst | Klarer Traubensaft ohne Zuckerzusatz |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| zucker | Zucker, falls nicht süß genug | - | - | - |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| Lebzelten oder anderm Meel | Lebkuchenmehl oder anderes Mehl, optional zum Ausbacken | - | - | - |
| ein gute bruͤh | Gute Brühe, optional zum Übergießen | - | - | - |
Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Als Richtwert (unser Vorschlag): 250 g geriebenes Brot, etwa 0,5 l Most und 4 Eier; Ingwer „wol“, also gut, etwa ein halber Teelöffel gemahlen. Das Mus soll so dick werden, dass es mit den Eiern stockt und sich nach dem Erkalten stürzen und schneiden lässt. Backen bei mäßiger Hitze, bis die Masse fest ist, im Ofen etwa 30 bis 45 Minuten bei 180 °C (Richtwert, nicht im Text).
Gerät. Wecker backt im heißen, gefetteten Mörser selbst, wie bei ihren Mörselkäsen. Eine kleine, schwere, ofenfeste Form ist der moderne Ersatz.
Gemeint ist frisch gepresster, klarer Saft von der Kelter. Welche Frucht, sagt der Text nicht; Traubenmost liegt wegen der Weinpresse nahe. Heute geht ein klarer Direktsaft ohne Zuckerzusatz.
Wecker macht den Mörser selbst heiß, schmiert ihn mit Schmalz aus und backt das Mus darin, wie ihre Mörselkäse. Wer keinen ofenfesten Mörser hat, nimmt ersatzweise eine kleine, schwere, ofenfeste Form; das ist unser Vorschlag, nicht der Text.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Wörtlich „Herbstmus“. Der Name passt vermutlich zum frischen Most der Kelterzeit; eine Erklärung gibt Wecker nicht.
Trotte ist die oberdeutsche Bezeichnung für Kelter oder Weinpresse (BMZ, Lexer). Der Most kommt also frisch gepresst.
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von „Mörser“, kein eigenes Gerät. Wecker backt im Mörser selbst, wie beim Mus in wec-004.
Ein im Mörser gebackenes Gericht aus Brot oder Ziger, das hier als Vergleich dient, etwa wec-025 und wec-168. Der Gerichtsname behält die alte Form.
Hirse, nicht das Tier: Das Wort steht zwischen Reis und Grieß, und in wec-224 schreibt Wecker in derselben Wendung „Hirſen“.
Lebkuchen. Gerieben dient er als Mehl; Wecker nennt das sonst „Lebkuchenmeel“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| das brot | bread Q7802 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| ein gute bruͤh | stock Q3075310 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Moſt von der Trotten
Gewählte Lesart: Frisch gepresster Most von der Kelter, ohne Fruchtangabe. Traubenmost liegt nahe, weil Trotte vor allem die Weinpresse bezeichnet; belegt ist die Frucht nicht. Der Lesertext sagt deshalb nur „Most“.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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