Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Röste feines Mehl oder Brot im Schmalz, oder weiche geröstetes Brot in Rosenwasser ein. Treibe es durch.
Schlage, wie du weißt, Eier gut, das Gelb, und gib Malvasier hinein oder andere köstliche Weine, wie du sie haben kannst. Verdünne den Wein mit Rosen- und anderen Wassern, wie es die Sache erfordert und wie es der Leber zuträglich ist.
Bereite es zu einem Mus. Wenn es kocht, gib Zimtwasser hinein, wenig Salz, und zuckere es gut.
Diese passen für alte, kalte, schwache Mägen und dort, wo man wenig isst. Du kannst auch gut Safran hineingeben, besonders für Frauen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſchoͤn meel oder Brot | Feines Mehl oder Brot | - | - | - |
| Schmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | türkischer/orientalischer Supermarkt | - |
| eyer/ das gelb | Eigelb | - | - | - |
| Malvaſier/ oder andere koͤſtliche wein | Malvasier | - | gut sortierter Weinhandel | anderer guter Wein |
| Zimmetwaſſer | Zimtwasser | - | Online-Gewürzhandel | - |
| wenig ſaltz | Wenig Salz | - | - | - |
| zuckers wol | Zucker | - | - | - |
| Saffran | Safran (optional) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Praxis. Mengen nennt der Text keine, Eigelb, Wein und Zucker gehen nach Gefühl, es soll ein Mus werden. Die Reihenfolge ist nur angedeutet: Bindung (geröstetes Mehl oder eingeweichtes Brot) durchtreiben, mit Eigelb und verdünntem Wein verbinden und kochen lassen. Moderner Hinweis, nicht im Text: Eigelb und Wein bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb. Zum Durchtreiben taugt ein Sieb oder Tuch, Wecker nennt kein Gerät.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Sabina Welserin 
Das Kochbuch der Philippine Welser Im Druck steht „weich“, das i ohne Punkt. Gelesen als Aufforderung „weiche gebähtes Brot ein“, wie in wec-106 („weich es in Roſenwaſſer“). Gebäht heißt trocken oder auf dem Rost geröstet, nicht im Fett.
Den Wein mildern, also verdünnen. Das Vorrezept wec-165 sagt ebenso „brich dieſen mit waſſer“.
Was der Leber zuträglich ist. Nach der Säftelehre ihrer Zeit galt die Leber als Sitz der Verdauungswärme.
Süßer, schwerer Wein aus dem Mittelmeerraum.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Schmaltz | animal fat Q1423543 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| eyer/ das gelb | yolk Q16336079 |
| Malvaſier/ oder andere koͤſtliche wein | malvasia Q1165349 |
| wenig ſaltz | table salt Q11254 |
| zuckers wol | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Saffran | saffron Q25434 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
oder weich gebehet brot in Roſenwaſſer
Gewählte Lesart: Aufforderung: „weiche gebähtes Brot in Rosenwasser ein“. Sie steht parallel zu „Brenne“ am Satzanfang, und Wecker weicht gebähtes Brot auch sonst in Rosenwasser ein (wec-106: „weich es in Roſenwaſſer“).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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