Weinmus mit Eigelb und Malvasier

Moderne Übersetzung

Röste feines Mehl oder Brot im Schmalz, oder weiche geröstetes Brot in Rosenwasser ein. Treibe es durch.

Schlage, wie du weißt, Eier gut, das Gelb, und gib Malvasier hinein oder andere köstliche Weine, wie du sie haben kannst. Verdünne den Wein mit Rosen- und anderen Wassern, wie es die Sache erfordert und wie es der Leber zuträglich ist.

Bereite es zu einem Mus. Wenn es kocht, gib Zimtwasser hinein, wenig Salz, und zuckere es gut.

Diese passen für alte, kalte, schwache Mägen und dort, wo man wenig isst. Du kannst auch gut Safran hineingeben, besonders für Frauen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text keine, Eigelb, Wein und Zucker gehen nach Gefühl, es soll ein Mus werden. Die Reihenfolge ist nur angedeutet: Bindung (geröstetes Mehl oder eingeweichtes Brot) durchtreiben, mit Eigelb und verdünntem Wein verbinden und kochen lassen. Moderner Hinweis, nicht im Text: Eigelb und Wein bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb. Zum Durchtreiben taugt ein Sieb oder Tuch, Wecker nennt kein Gerät.