Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Reibe Semmel und röste sie im Schmalz. Klopfe danach Eier, mit Wein vermengt, seihe es durch ein Sieb und siede es in einer Pfanne. Gib Gewürz und Zucker dazu und streue Zimt darauf, wenn du es auf den Tisch gibst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſemmel | Semmel, gerieben | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | Butterschmalz |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| wein | Wein | - | - | - |
| Gewirtz | Gewürz | - | - | - |
| Zuckers | Zucker | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
Praxis. Semmel fein reiben und im Schmalz goldbraun rösten. Eier mit Wein verklopfen, durch ein Sieb seihen, zu den Bröseln in die Pfanne geben und sieden lassen, bis die Masse eindickt; Gewürz und Zucker dazu, beim Anrichten Zimt darüber. Mengen nennt der Text nicht. Aus der Praxis: Bei mäßiger Hitze bleibt die Eiermasse glatt, bei starker wird sie krümelig.
Brösel und Eiermasse. Ob die geseihte Masse über die gerösteten Brösel kommt, sagt Wecker nicht ausdrücklich. Das Philippine-Welser-Rezept schreibt es aus („schitz and das gerests brott“), und erst so wird aus Brösel und Ei ein Mus.
Der Text nennt keine Sorte. Weiß- und Rotwein sind mit dem Wortlaut gleichermaßen vereinbar.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Philippine Welser 
Das Kochbuch der Sabina Welserin „seihe es“. Das i steht im Druck ohne Punkt und sieht genauso aus wie im gleich folgenden „ſeiher“; gemeint ist durchseihen, wie bei „ſeihes darnach durch ein ſeiher“ in wec-212.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſemmel | white bread Q1501889 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| wein | wine Q282 |
| Gewirtz | spice Q42527 |
| Zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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