Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Für eine Tafel nimm drei Seidlein Sahne. Röste zwei Semmeln und lege sie in eine Schüssel. Nimm danach einen halben Vierling gestoßene Mandeln und lege sie auf das geröstete Brot. Lege auch ebenso viele Rosinen darunter, die schön sauber gewaschen und verlesen sind.
Gib die Sahne in einen gläsernen Topf. Nimm einen kleinen Besen oder einen Kochlöffel und rühre die Sahne damit gut, so gibt es viel Schaum. Hebe ihn ab und lege ihn auf das geröstete Brot.
Rühre so lange weiter, bis es wieder Schaum gibt, und hebe ihn wieder ab. Das tu so lange, bis keine Sahne mehr da ist.
Mach das eine halbe Stunde vor dem Essen und stelle es eine Weile in den Keller.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| drey ſeidlein Milchrahm | 3 Seidlein Sahne | - | - | - |
| zwo ſemmel | Semmeln, geröstet | 2 | - | - |
| ein halben vierling geſtoſſene Mandel | ein halber Vierling gestoßene Mandeln | - | - | - |
| ſo vil Weinbeer die ſchoͤn ſauber gewaſchen/ vnd geklaubt ſeyn | ebenso viele Rosinen, gewaschen und verlesen | - | - | - |
Praxis. Die Größe von Seidlein und Vierling ist nicht belegt, deshalb steht in der Zutatenliste keine Liter- oder Grammzahl. Als eigener Richtwert für einen Versuch: etwa 500 bis 750 ml Sahne und rund 60 g Mandeln, Rosinen in gleicher Menge. Mit einem Schneebesen gelingt der Schaum leichter als mit dem Kochlöffel (modernes Hilfsmittel). Statt des Kellers den Kühlschrank nehmen.
Nein. Der Text nennt keinen Zucker, süß wird das Gericht nur durch die Rosinen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Name des Gerichts: aufgeschlagener Milchrahm. Eier kommen im Rezept nicht vor.
Wörtlich „auf einen Tisch“. Wie in wec-218 als Mengenbezug „für eine Tafel“ gedeutet; ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung fehlt.
Seidlein, Verkleinerung zu Seidel: ein Hohlmaß für Flüssigkeiten, dessen Größe regional schwankte, grob ein Drittel bis ein halber Liter. Für Weckers Buch ist sie nicht eigens belegt.
Ein Vierling ist ein Viertelpfund, der halbe Vierling also ein Achtelpfund. Das Pfund wog regional verschieden.
Von „bähen“: Brot leicht rösten.
Schaum, Gischt (mhd. gëst, Schmeller).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| drey ſeidlein Milchrahm | cream Q13228 |
| zwo ſemmel | white bread Q1501889 |
| ein halben vierling geſtoſſene Mandel | almond Q184357 |
| ſo vil Weinbeer die ſchoͤn ſauber gewaſchen/ vnd geklaubt ſeyn | raisin Q13186 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
darunter
Gewählte Lesart: Auf die Rosinen bezogen: Sie kommen zu den Mandeln auf das Brot. Der Satz über die Sahne im gläsernen Topf beginnt danach neu.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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