Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Für eine Tafel nimm das Weiße von 12 Eiern und schlage es gut. Gieße Milch daran und gib Zucker dazu. Dann gib es in eine Pfanne, setze es über das Feuer und schlage es gut.
Wenn es einen kleinen Sud getan hat, nimm es vom Feuer, schlage es und gib es in eine Schüssel. Stelle es in den Keller, bis es kalt wird, und reiche es am Abend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| das weiß von 12. Eyern | das Weiße von 12 Eiern | 12 | - | - |
| milch | Milch | - | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
Praxis. Mengen für Milch und Zucker nennt der Text nicht. Als eigener Richtwert für einen Versuch: etwa 500 bis 750 ml Milch und 80 bis 120 g Zucker auf 12 Eiweiß. Bei mittlerer bis schwacher Hitze ständig schlagen und nach dem ersten kurzen Aufwallen vom Feuer nehmen. Statt des Kellers einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Mus ganz kalt ist.
Konsistenz. Wie fest das Mus wird, sagt der Text nicht. Ohne weiteres Bindemittel ist eher eine weiche Creme zu erwarten als ein schnittfester Pudding; das ist eine Vermutung, die nur ein Nachkochversuch klärt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Maria Stenglerin 
Das Kochbuch der Philippine Welser Wörtlich „auf einen Tisch“. Als Mengenbezug „für eine Tafel“ gedeutet, nicht als Arbeitsort: Dieselbe Eingangsformel steht in wec-219 und wec-220, und die Augsburger Stenglerin schreibt ebenso „zwaintzig ayr auf ain tiſch“ (mst-028). Ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung fehlt.
Einen Sud tun: aufkochen lassen, hier nur kurz. Wie lange, sagt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| das weiß von 12. Eyern | chicken egg Q15260613 |
| milch | milk Q8495 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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