Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine Maß süßen Milchrahm in einen Topf geben, ans Feuer setzen und warm werden lassen, aber nicht sieden. Von acht Eiern das Weiße gut verquirlen, danach durch ein Sieb in den Rahm seihen und alles gut verrühren.
Danach einen Sud tun lassen, Zucker darunter geben, alles in eine Schüssel gießen und erkalten lassen.
Willst du etwas hineintun oder hineinlegen, so nimm von denselben Eiern das Eigelb und mach daraus einen Eierkäse. Den Eierkäse in eine Form geben und darin erkalten lassen. Danach in eine Schüssel legen und auch die Sülze dazugeben. Den Eierkäse kannst du auch mit Mandeln spicken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein maß Milchrahm/ der ſuͤß ſey | 1 Maß süßer Milchrahm | - | - | - |
| von acht Eyern das weiſſe | Eier | 8 | - | - |
| Zucker | Zucker nach Geschmack | - | - | - |
| Mandeln | Mandeln, optional | - | - | - |
Praxis. Eine Maß ist für Amberg nicht in Litern belegt; fest steht nur das Verhältnis, das Weiße von acht Eiern auf eine Maß Rahm. Den Sud nur einmal aufwallen lassen und vom Feuer nehmen (heutige Vorsicht, der Text nennt keine Dauer). Zucker nach Geschmack. Die Masse braucht einige Stunden an einem kühlen Ort, bis sie gestockt ist; wie fest sie wird, sagt der Text nicht.
Eierkäse. Die Garweise fehlt. Naheliegend nach Weckers übrigen Eierkäsen: die Dotter mit etwas Rahm im Topf zum Gerinnen bringen und in der Form erkalten lassen. Einfacher, als modernes Hilfsmittel: die verquirlten Dotter in einer gefetteten Form im Wasserbad stocken lassen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch des Balthasar Staindl Sülze meint hier die erkaltete, gestockte Rahmmasse selbst, kein Fleischgericht. Ein Geliermittel nennt der Text nicht; vgl. die Stockmilch der Melker (wec-111), die „wie eine Sultz“ steht.
Einen Sud tun: aufkochen lassen. Wie lange, sagt der Text nicht.
Eierkäse: bei Wecker sonst eine mit Eiern gestockte Milchmasse (wec-020, wec-175 „Eyerkaͤß oder Zuͤger“; Grimm: „massa ex ovis et lacte coacta“). Hier nennt der Text als Ausgangsstoff nur die Dotter und sagt nicht, wie sie gestockt werden.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| von acht Eyern das weiſſe | chicken egg Q15260613 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Mandeln | almond Q184357 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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