Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm ungefähr eine halbe Maß guten Milchrahm, setze ihn über das Feuer und lass ihn aufwallen. Klopfe das Weiße von zehn oder zwölf Eiern hinein und gib Rosenwasser dazu. Wenn die Milch wallt, rühre es schnell ein, zuckere sie und gieße es auf eine Platte, so stockt es wie eine Gallerte.
Willst du es dann wie gestellte Milch haben, so nimm es wieder in ein Gefäß, zerstoße es und gib noch ein wenig Milchrahm dazu, so sieht es aus wie eine Stockmilch.
Diese beiden dienen auch bei Durchfall, wenn Eiter und Blut abgehen; es kühlt und heilt die Geschwüre in den Därmen. Aber ich halte mehr von den vorher beschriebenen Sachen. Vom Eiweiß halte ich bei den Kranken im Leib nicht viel, aber äußerlich lasse ich ihm seine Wirkung.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein halb maß guten Milchrahm | etwa ½ Maß guter Milchrahm, dazu noch ein wenig für die zweite Fassung | - | - | Sahne |
| das weiß von zehen oder zwoͤlff Eyern | Eiweiß von 10 bis 12 Eiern | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | - | - |
| zucker | Zucker nach Geschmack | - | - | - |
Praxis. Rahm in einem Topf kurz aufwallen lassen, das Eiweiß hineinschlagen, Rosenwasser zugeben und bei wallendem Rahm schnell einrühren. Nach Geschmack zuckern, eine Menge nennt der Text nicht, und auf eine flache Platte gießen; dort stehen lassen, bis die Masse fest ist. Wie lange das dauert, sagt der Text nicht. Für die zweite Fassung die feste Masse in einer Schüssel mit Löffel oder Stößel zerdrücken und mit etwas Rahm auflockern; ein Gerät nennt der Text nicht.
Eine halbe Maß ist eine ungefähre Menge. Wie groß Weckers Maß war, ist nicht belegt; als Anhalt dienen die zehn bis zwölf Eiweiß.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Geronnene, dick gewordene Milch (Grimm, Schweizerisches Idiotikon). Wecker vergleicht hier nur das Aussehen: Die zerstoßene Rahm-Eiweiß-Masse soll so aussehen wie gestellte Milch.
Flache Platte oder Schüssel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein halb maß guten Milchrahm | cream Q13228 |
| das weiß von zehen oder zwoͤlff Eyern | egg white Q796758 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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