Stockmilch aus Rahm und Eiweiß, wie die Melker sie machen

Moderne Übersetzung

Nimm ungefähr eine halbe Maß guten Milchrahm, setze ihn über das Feuer und lass ihn aufwallen. Klopfe das Weiße von zehn oder zwölf Eiern hinein und gib Rosenwasser dazu. Wenn die Milch wallt, rühre es schnell ein, zuckere sie und gieße es auf eine Platte, so stockt es wie eine Gallerte.

Willst du es dann wie gestellte Milch haben, so nimm es wieder in ein Gefäß, zerstoße es und gib noch ein wenig Milchrahm dazu, so sieht es aus wie eine Stockmilch.

Diese beiden dienen auch bei Durchfall, wenn Eiter und Blut abgehen; es kühlt und heilt die Geschwüre in den Därmen. Aber ich halte mehr von den vorher beschriebenen Sachen. Vom Eiweiß halte ich bei den Kranken im Leib nicht viel, aber äußerlich lasse ich ihm seine Wirkung.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Rahm in einem Topf kurz aufwallen lassen, das Eiweiß hineinschlagen, Rosenwasser zugeben und bei wallendem Rahm schnell einrühren. Nach Geschmack zuckern, eine Menge nennt der Text nicht, und auf eine flache Platte gießen; dort stehen lassen, bis die Masse fest ist. Wie lange das dauert, sagt der Text nicht. Für die zweite Fassung die feste Masse in einer Schüssel mit Löffel oder Stößel zerdrücken und mit etwas Rahm auflockern; ein Gerät nennt der Text nicht.

Eine halbe Maß ist eine ungefähre Menge. Wie groß Weckers Maß war, ist nicht belegt; als Anhalt dienen die zehn bis zwölf Eiweiß.