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Mandeln mit dickem Rahm, andere Form

Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598

BeilageBeilageLagerkücheLagerküche-tauglichEinfachKorrekturBearbeitungsstand 8/10
BuchEin köstlich new Kochbuch (~1598)
Moderne Übersetzung

Eine andere.

Streiche die Mandeln allein mit einem dicken Milchrahm durch. Die Masse stockt wie eine Sülze oder Gallerte.

Zutaten
OriginalModernMengenangabeWo kaufenAlternative
Mandeln Mandeln - - -
dicken Milchrahm dicker Milchrahm - - Crème double oder sehr fette Sahne
Zubereitungshinweis

Praxis. Wie die Mandeln vorbereitet werden, sagt der Text nicht; ganze Mandeln lassen sich nicht durchstreichen, heute nimmt man fein gemahlene oder im Mörser gestoßene. Mit dickem, fettem Rahm durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen - ein Gerät nennt der Text nicht. Zum Stocken heute kühl stellen; der Text sagt nur, dass die Masse fest wird.

Häufige Fragen
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.

Verwandte Rezepte

Ein köstlich new Kochbuch 1598
Das Kochbuch der Maria Stenglerin 1554
Mandeln mit dickem Rahm, andere Form – Originalseite aus Ein köstlich new Kochbuch
S. 22, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b
Transkription · Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)
Ein andere. TReibe die Mandeln allein mit eim dicken Milchrahm durch, ſie geſtehet wie ein ſultz oder galrey.
Anmerkungen
galrey

Gallerte, Sulz (Fischer, Schwäbisches Wörterbuch: galrei). Der Text vergleicht damit nur die Festigkeit der Masse.

Druck
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut
Sprache
Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)
Entstehung
Amberg (Oberpfalz), 1598

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Mandelnalmond Q184357

Originalwerk (~1598) gemeinfrei.

Bildquelle
S. 22, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b Quelle öffnen
Transkription
Deutsches Textarchiv (DTA), Kernkorpus, Double-Keying Link öffnen
Übersetzung & Anmerkungen
CC BY-SA 4.0 fyndling.de
Permalink
https://w3id.org/fyndling/wec-036
LagerkücheLagerküche
Mandeln sind lagerfest, der frische dicke Rahm braucht aber Kühlung.
Alle Rezepte aus Ein köstlich new Kochbuch Alle Kochbücher

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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.