Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
ca. 20 Min. Küchenzeit
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine andere, allgemein für Gäste, ist auch vortrefflich gut.
Nimm einen frischen, süßen Ziger, wie du ihn bekommen kannst, aus der Milch fetter Kühe und aus Schafmilch; die von Schafen sind besonders gut. Presse dann die Molke gut aus, danach zerreibe ihn gut. Gieße jeweils ein Tröpflein dicken Rahm hinein, bis er gut zart ist.
Danach mache ihn mit dem Milchrahm vollends recht, wenn der Ziger genug abgerührt ist, wie die anderen. Und so kannst du einen Reis oder ein Mus von Kraftmehl für Kranke machen, denen man Milch erlaubt. Ebenso etwa auch für einen Kranken, der so große Begierde nach Milch hat, dass er seine Krankheit damit abbüßt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| einen friſchen ſuͤſſen zuͤger | Frischer, süßer Ziger aus Kuh- und Schafmilch | - | Wochenmarkt, Käsetheke | Gut abgetropfter Speisequark oder Ricotta |
| dickem Rahm | Dicker Rahm | - | - | Crème double |
| Milchrahm | Milchrahm | - | - | Sahne |
Praxis. Ziger in einem Tuch gut auspressen, dann in einer Schüssel glatt reiben. Dicken Rahm löffelweise einarbeiten, bis die Masse zart ist, zum Schluss mit flüssigerem Milchrahm fertig rühren. Wecker nennt keine Mengen, das Maß ist die Konsistenz. Heute geht gut abgetropfter Quark oder Ricotta.
Reis oder Mus von Kraftmehl. Für diese Krankenspeise gibt der Text weder Technik noch Mengen; ob Reis und Mus beide aus Kraftmehl sind, bleibt offen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger: frischer, quarkartiger Käse; wec-034 nennt ihn „zuͤger oder kaͤß“.
Kraftmehl: feinstes Weizenmehl beziehungsweise Stärkemehl (Fischer: „kraftmehl, stärke“; FWB, Schmid).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Milchrahm | cream Q13228 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
abbuͤſſet
Gewählte Lesart: Wörtlich „abbüßt“ belassen, verstanden als „wiedergutmacht, ausgleicht“: Der Kranke mit großer Begierde nach Milch bekommt die Milchspeise und gleicht damit seine Krankheit aus. FWB „abbüssen“ = sühnen, wiedergutmachen; Stieler „besern, reficere, resarcire“.
Andere mögliche Lesart:
ein Reiß oder muß von kraffemeel
Gewählte Lesart: Wörtlich übersetzt („einen Reis oder ein Mus von Kraftmehl“), die Zuordnung bleibt offen: Wecker sagt nicht, ob „von kraffemeel“ nur das Mus oder beide Gerichte bestimmt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 7/10