Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Auf andere Weise.
Nimm einen guten, gut gekochten Ziger oder Käse, er sei von Kühen oder Schafen. Der aus Eiern gemachte ist für die, die keine Milchspeise essen, am allerbesten. Presse die Molke davon ab und rühre ihn fein und gut.
Danach mach wiederum eine Mandelmilch, wie weiter oben, und streiche den Ziger mit durch. Gib Zucker und Rosenwasser daran, oder nicht. Richte es an, wie du es von den obigen Rezepten hast.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein guten wolgekochten zuͤger oder kaͤß/ er ſey von Kuͤhen oder Schafen | Ziger oder Käse, von Kühen oder Schafen; ersatzweise Eierziger (wec-066) | - | Käsetheke, Spezialgeschäft für Alpenkäse oder Wochenmarkt | Ricotta oder gut abgetropfter Quark |
| ein Mandel milch | Mandelmilch (wie weiter oben) | - | - | selbst bereitet nach wec-001 |
| Zucker vnnd Roſenwaſſer | Zucker und Rosenwasser (oder nicht) | - | Rosenwasser: Gewürzhandel oder orientalischer Supermarkt | - |
Praxis. Den Ziger in einem Tuch auspressen, bis keine Molke mehr austritt, und glatt rühren. Die Mandelmilch nach wec-001 bereiten und den Ziger zusammen mit ihr durch ein feines Sieb oder Tuch streichen; ein Gerät nennt der Text hier nicht, ebenso wenig Mengen. Etwa gleiche Teile Ziger und Mandelmilch sind ein Ausgangspunkt, die Masse soll glatt und streichfähig bleiben. Nach Belieben mit Zucker und Rosenwasser abschmecken, wie im Vorrezept auf Platte oder Schüssel anrichten und bis zum Essen kühl stellen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger, ein Frischkäse aus der geronnenen Molke; das Wort ist oberdeutsch (Schweiz, Elsass, Oberschwaben, Tirol). Wecker kennt Milch- und Eierziger.
Eierziger: In wec-066 lässt Wecker ihn aus Eiern und Milch mit etwas Molke gerinnen. Milchfrei ist er also nicht; warum er für die, die keine Milchspeise essen, am besten sei, sagt sie nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein Mandel milch | almond milk Q975953 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wie vor oben
Gewählte Lesart: Verweis auf eine Mandelmilch, wie sie früher im Buch bereitet wurde, ohne Festlegung auf eine Stelle; text_modern bleibt beim Verweis. Das Grundverfahren steht in wec-001.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10