Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine andere, allgemein für Kranke und Gesunde.
Nimm guten, fetten Milchrahm und bring ihn zum Sieden. Streiche mit dem siedenden Rahm Mandeln durch oder einen guten Ziger, der von der Molke gut ausgepresst ist, jedes allein oder beide zusammen, von dem einen so viel wie von dem anderen.
Streiche es durch oder rühre es sehr gut. Danach zuckere es und gib es auf eine Platte, wie zuvor.
Bestreue es mit Zuckererbsen oder mit geschnittenen Mandeln. Von diesen kannst du die Spitzen vergolden.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| guten feiſten Milchrahm | Rahm (Sahne), fett | - | - | Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett |
| Mandeln | Mandeln | - | - | - |
| einen guten zuͤger/ der von dem Molcken wol gepreſt | Ziger, gut von der Molke ausgepresst | - | Wochenmarkt, Käsetheke | Gut abgetropfter Speisequark oder Ricotta |
| zuckere es | Zucker | - | - | - |
| Zuckererbſen/ oder mit geſchnittenen Mandeln | Zuckererbsen oder geschnittene Mandeln zum Bestreuen | - | - | Zuckerperlen oder Mandelstifte |
Praxis. Fetten Rahm kurz aufkochen. Den Ziger vorher in einem Tuch auspressen, bis keine Molke mehr austritt. Mandeln oder Ziger, einzeln oder zu gleichen Teilen, mit dem heißen Rahm durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen; ein Gerät nennt der Text hier nicht, in wec-033 ist es ein Tuch. Wie die Mandeln vorbereitet werden, sagt der Text ebenfalls nicht - ganze Mandeln lassen sich nicht durchstreichen, heute nimmt man gemahlene. Mengen fehlen: nach Geschmack zuckern, auf eine Platte geben und mit Zuckerperlen oder geschnittenen Mandeln bestreuen. Ob warm oder kalt gegessen wird, sagt der Text nicht; bis zum Essen kühl stellen.
Ziger ist ein frischer Quark- oder Käsebruch. Im Rezept soll er gut von der Molke ausgepresst sein. Heute passt gut abgetropfter Speisequark, den du in einem Tuch auspresst, oder Ricotta.
Gemeint ist wohl ein kleines Streukonfekt aus Zucker. Heute kommen Zuckerperlen aus dem Backregal am nächsten; der Text erlaubt auch geschnittene Mandeln statt dessen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Durchtreiben, durchstreichen: Mandeln oder Ziger werden mit dem siedenden Rahm zu einer glatten Masse durchgetrieben. Ein Gerät nennt dieses Rezept nicht.
Hier wohl ein kleines Streukonfekt aus Zucker; die Lesart folgt aus der Verwendung als Streuwerk neben geschnittenen Mandeln, nicht aus einem Wörterbuch.
Vergolden. Womit, sagt der Text nicht; die Zier ist freigestellt („magſtu“).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| zuckere es | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
jedes allein / oder beyde eines ſo vil alß des andern
Gewählte Lesart: Mandeln und Ziger werden einzeln oder zusammen zu gleichen Teilen mit dem Rahm durchgetrieben; „eines so viel wie das andere“ bezieht sich auf Mandeln und Ziger, die unmittelbar davor stehen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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