Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Lass einen Ziger aus Milch und Eiern gerinnen, wie zuvor beschrieben. Schütte ihn in einen sauberen Sack und knüpfe ihn fest zu. Wenn dann die Molke gut abgelaufen ist, streiche ihn durch ein Tuch, so wird er zart.
Gib Rosenwasser dazu und nimm aufgewallten Milchrahm, oder, wenn es nötig ist, streiche es mit durch. Mach das Mus dick und zuckere es gut.
Gib es auf eine Platte. Wenn es kalt ist, trage es auf und bestreue es reichlich mit Zuckererbsen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Milch | Milch | - | - | - |
| Eyern | Eier | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| gewaͤlten Milchrahm | Aufgewallter Milchrahm | - | - | Sahne, kurz aufgekocht |
| bezuckers | Zucker | - | - | - |
| Zuckererbſen | Zuckererbsen | - | - | Zuckerperlen |
Praxis. Den Ziger nach wec-066 machen, dort nimmt Wecker vier oder fünf, höchstens sechs Eier auf eine Maß Milch. Im sauberen Tuchsack hängen lassen, bis keine Molke mehr läuft, dann durch ein feines Tuch oder Sieb streichen. Den Rahm kurz aufwallen und wieder abkühlen lassen (so verlangt es wec-099) und nach und nach unterrühren, bis das Mus cremig-dick ist; wird es nicht glatt, Rahm und Ziger zusammen durchstreichen. Mit Zucker und Rosenwasser abschmecken, auf eine flache Platte streichen, kalt werden lassen und beim Auftragen mit Zuckerperlen bestreuen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger: hier der Eierziger, eine aus Milch und Eiern gerinnen gelassene Masse, wie Wecker ihn in wec-066 und wec-061 beschreibt.
Aufgewallter, also kurz aufgekochter Rahm; in wec-099 verlangt Wecker ihn ausdrücklich „zuvor gewaͤlt“ und wieder kalt.
Erbsengroßes Zuckerwerk (Dragees) zum Bestreuen, keine Erbsen; Wecker streut es ebenso auf das Rahm- und Zigermus in wec-035.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Milch | milk Q8495 |
| Eyern | chicken egg Q15260613 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| bezuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Schneid einen Züger
Gewählte Lesart: Einen Ziger bereiten, also Milch und Eier gerinnen lassen: Danach wird die Masse im Sack abgetropft und die Molke läuft ab, das spricht für ein erst entstehendes Gerinnsel. Ein Wörterbuchbeleg für „schneiden“ in diesem Sinn fehlt.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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