Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die zuvor beschriebene Milch und schlage Eier hinein, und zwar die Eier zuerst, danach die Milch darunter, wie du es bei anderen Eierzigern findest. Danach Scheidmolke, oder wo keine ist, Wein, einen Becher oder einen halben, je nachdem, wie sauer er ist oder wie viel Milch es ist. Es soll nicht mehr sein, als dass es gerinnt, und es soll nicht sauer sein.
Rühre es über dem Feuer, bis es gerinnen will, dann lege den Löffel darauf und lass es gerinnen wie einen Käse. Verfahre aber damit wie zuvor.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| vorgeſchriebene Milch | die zuvor beschriebene Milch (siehe Text) | - | - | - |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| ſcheid Molcken | Scheidmolke | - | - | Wein, einen Becher oder einen halben |
Praxis. Mengen nach wec-066: 4 bis 6 Eier auf eine Maß Milch. Die Eier gut verklopfen, die Milch darunterrühren und wenig Molke oder ersatzweise Wein dazugeben, gerade so viel, dass die Masse gerinnt, ohne sauer zu schmecken. Bei mäßiger, gleichmäßiger Hitze rühren, bis sie zu stocken beginnt, dann den Löffel auflegen und sie ruhig fertig gerinnen lassen (dieselbe Wendung in wec-066). Abtropfen wie in wec-060.
Welche Milch? Ob die Mandelmilch aus wec-060 oder gewöhnliche Tiermilch gemeint ist, bleibt offen. Mit Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch entspricht das Rezept dem Eierziger in wec-066.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger (auch Ziger): Käse aus Milch oder Molke, eine Art Quark. Der Eierziger ist die mit Eiern gemachte Art, im Buch auch Eierkäse genannt (wec-066).
Von Milch gesagt: gerinnen. So auch im Vorrezept wec-060.
Gesäuerte Molke als Gerinnungsmittel, kein Lab; wie man sie ansetzt und immer wieder auffüllt, beschreibt Wecker beim Milchziger (wec-065). Wein oder Essig sind der Ersatz, wenn keine da ist.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| vorgeſchriebene Milch | milk Q8495 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſcheid Molcken
Gewählte Lesart: Scheidmolke, also aufbewahrte Molke, mit der man Milch zum Gerinnen bringt. wec-065 nennt die 'ſcheidmolcken' ausdrücklich die beste Molke zum Gerinnen, Wein oder Essig den Ersatz - genau die Abfolge dieses Satzes ('oder wo keins iſt/ Wein').
Andere mögliche Lesart:
die vorgeſchriebene Milch
Gewählte Lesart: Wörtlich 'die zuvor beschriebene Milch', offen gelassen. Im direkten Vorrezept wec-060 ist die einzige Milch die Mandelmilch.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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