Eierziger mit Molke oder Wein, andere Form

Moderne Übersetzung

Nimm die zuvor beschriebene Milch und schlage Eier hinein, und zwar die Eier zuerst, danach die Milch darunter, wie du es bei anderen Eierzigern findest. Danach Scheidmolke, oder wo keine ist, Wein, einen Becher oder einen halben, je nachdem, wie sauer er ist oder wie viel Milch es ist. Es soll nicht mehr sein, als dass es gerinnt, und es soll nicht sauer sein.

Rühre es über dem Feuer, bis es gerinnen will, dann lege den Löffel darauf und lass es gerinnen wie einen Käse. Verfahre aber damit wie zuvor.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nach wec-066: 4 bis 6 Eier auf eine Maß Milch. Die Eier gut verklopfen, die Milch darunterrühren und wenig Molke oder ersatzweise Wein dazugeben, gerade so viel, dass die Masse gerinnt, ohne sauer zu schmecken. Bei mäßiger, gleichmäßiger Hitze rühren, bis sie zu stocken beginnt, dann den Löffel auflegen und sie ruhig fertig gerinnen lassen (dieselbe Wendung in wec-066). Abtropfen wie in wec-060.

Welche Milch? Ob die Mandelmilch aus wec-060 oder gewöhnliche Tiermilch gemeint ist, bleibt offen. Mit Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch entspricht das Rezept dem Eierziger in wec-066.