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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Kaltes Zigermus mit Rosenwasser und Rahm
Moderne Übersetzung
Lass einen Ziger aus Milch und Eiern gerinnen, wie zuvor beschrieben. Schütte ihn in einen sauberen Sack und knüpfe ihn fest zu. Wenn dann die Molke gut abgelaufen ist, streiche ihn durch ein Tuch, so wird er zart.
Gib Rosenwasser dazu und nimm aufgewallten Milchrahm, oder, wenn es nötig ist, streiche es mit durch. Mach das Mus dick und zuckere es gut.
Gib es auf eine Platte. Wenn es kalt ist, trage es auf und bestreue es reichlich mit Zuckererbsen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Milch | Milch | - | - | - |
| Eyern | Eier | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| gewaͤlten Milchrahm | Aufgewallter Milchrahm | - | - | Sahne, kurz aufgekocht |
| bezuckers | Zucker | - | - | - |
| Zuckererbſen | Zuckererbsen | - | - | Zuckerperlen |
Zubereitungshinweis
Praxis. Den Ziger nach wec-066 machen, dort nimmt Wecker vier oder fünf, höchstens sechs Eier auf eine Maß Milch. Im sauberen Tuchsack hängen lassen, bis keine Molke mehr läuft, dann durch ein feines Tuch oder Sieb streichen. Den Rahm kurz aufwallen und wieder abkühlen lassen (so verlangt es wec-099) und nach und nach unterrühren, bis das Mus cremig-dick ist; wird es nicht glatt, Rahm und Ziger zusammen durchstreichen. Mit Zucker und Rosenwasser abschmecken, auf eine flache Platte streichen, kalt werden lassen und beim Auftragen mit Zuckerperlen bestreuen.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-153/
fyndling.de/rezepte/wec-153/