Rahm mit Mandeln oder Ziger, für Kranke und Gesunde

Moderne Übersetzung

Eine andere, allgemein für Kranke und Gesunde.

Nimm guten, fetten Milchrahm und bring ihn zum Sieden. Streiche mit dem siedenden Rahm Mandeln durch oder einen guten Ziger, der von der Molke gut ausgepresst ist, jedes allein oder beide zusammen, von dem einen so viel wie von dem anderen.

Streiche es durch oder rühre es sehr gut. Danach zuckere es und gib es auf eine Platte, wie zuvor.

Bestreue es mit Zuckererbsen oder mit geschnittenen Mandeln. Von diesen kannst du die Spitzen vergolden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Fetten Rahm kurz aufkochen. Den Ziger vorher in einem Tuch auspressen, bis keine Molke mehr austritt. Mandeln oder Ziger, einzeln oder zu gleichen Teilen, mit dem heißen Rahm durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen; ein Gerät nennt der Text hier nicht, in wec-033 ist es ein Tuch. Wie die Mandeln vorbereitet werden, sagt der Text ebenfalls nicht - ganze Mandeln lassen sich nicht durchstreichen, heute nimmt man gemahlene. Mengen fehlen: nach Geschmack zuckern, auf eine Platte geben und mit Zuckerperlen oder geschnittenen Mandeln bestreuen. Ob warm oder kalt gegessen wird, sagt der Text nicht; bis zum Essen kühl stellen.