Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Auf eine andere Weise.
Stoße die Mandeln klein. Nimm Milchrahm und streiche die Mandeln damit warm durch, in der rechten Dicke. Gib Zucker genug dazu.
Wenn du willst, gib auch Rosenwasser dazu. Gib es auf eine Platte und lass es kalt werden, so stockt es wie eine Gallerte.
Darauf kannst du dann auch einen Schnee setzen, wenn du willst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln, klein gestoßen | - | - | - |
| Milchrahm | Milchrahm | - | - | - |
| zuckers genug | Zucker nach Bedarf | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser (optional) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ein ſchnee | Schnee zum Aufsetzen (optional) | - | - | - |
Praxis. Mandeln im Mörser klein stoßen. Den Rahm leicht erwärmen, die Mandeln einrühren und alles durch ein feines Sieb oder Tuch streichen (das Gerät nennt der Text nicht). Nach Geschmack zuckern, nach Wunsch Rosenwasser zugeben, auf eine flache Platte geben und kühl stellen, am sichersten über Nacht; eine Zeit nennt Wecker nicht.
Schnee. Für den freiwilligen Schnee Milchrahm mit dem Schneebesen aufschlagen, wie Wecker es in wec-220 beschreibt, und auf die erkaltete Masse setzen.
Festigkeit. Ein Geliermittel nennt der Text nicht. Wie fest die Masse allein durch Mandeln und Kälte wird, ist ungeprüft.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Durchtreiben, durchstreichen: Die gestoßenen Mandeln werden mit dem warmen Rahm zu einer glatten Masse durchgetrieben. Ein Gerät nennt das Rezept nicht.
Sülze, Gallerte: ein Vergleich für die Festigkeit der erkalteten Masse, wie in wec-036 („wie ein ſultz oder galrey“).
Wecker selbst nennt in wec-220 aufgeschlagenen Milchrahm „Ein Schnee“, ganz ohne Eier. Gemeint ist hier daher wohl ein Rahmschaum; Eischnee ist nicht ausgeschlossen, im Buch aber nicht so benannt. Das DWB kennt beides: Schneemilch als „Schaum von Milchrahm“ und als Speise aus Milch und Eiweiß.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| Milchrahm | cream Q13228 |
| zuckers genug | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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