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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Mandelrahm, warm durchgestrichen und auf der Platte gestockt
Moderne Übersetzung
Auf eine andere Weise.
Stoße die Mandeln klein. Nimm Milchrahm und streiche die Mandeln damit warm durch, in der rechten Dicke. Gib Zucker genug dazu.
Wenn du willst, gib auch Rosenwasser dazu. Gib es auf eine Platte und lass es kalt werden, so stockt es wie eine Gallerte.
Darauf kannst du dann auch einen Schnee setzen, wenn du willst.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln, klein gestoßen | - | - | - |
| Milchrahm | Milchrahm | - | - | - |
| zuckers genug | Zucker nach Bedarf | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser (optional) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ein ſchnee | Schnee zum Aufsetzen (optional) | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Mandeln im Mörser klein stoßen. Den Rahm leicht erwärmen, die Mandeln einrühren und alles durch ein feines Sieb oder Tuch streichen (das Gerät nennt der Text nicht). Nach Geschmack zuckern, nach Wunsch Rosenwasser zugeben, auf eine flache Platte geben und kühl stellen, am sichersten über Nacht; eine Zeit nennt Wecker nicht.
Schnee. Für den freiwilligen Schnee Milchrahm mit dem Schneebesen aufschlagen, wie Wecker es in wec-220 beschreibt, und auf die erkaltete Masse setzen.
Festigkeit. Ein Geliermittel nennt der Text nicht. Wie fest die Masse allein durch Mandeln und Kälte wird, ist ungeprüft.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-112/
fyndling.de/rezepte/wec-112/