Ziger mit Rahm für Gäste

Moderne Übersetzung

Eine andere, allgemein für Gäste, ist auch vortrefflich gut.

Nimm einen frischen, süßen Ziger, wie du ihn bekommen kannst, aus der Milch fetter Kühe und aus Schafmilch; die von Schafen sind besonders gut. Presse dann die Molke gut aus, danach zerreibe ihn gut. Gieße jeweils ein Tröpflein dicken Rahm hinein, bis er gut zart ist.

Danach mache ihn mit dem Milchrahm vollends recht, wenn der Ziger genug abgerührt ist, wie die anderen. Und so kannst du einen Reis oder ein Mus von Kraftmehl für Kranke machen, denen man Milch erlaubt. Ebenso etwa auch für einen Kranken, der so große Begierde nach Milch hat, dass er seine Krankheit damit abbüßt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ziger in einem Tuch gut auspressen, dann in einer Schüssel glatt reiben. Dicken Rahm löffelweise einarbeiten, bis die Masse zart ist, zum Schluss mit flüssigerem Milchrahm fertig rühren. Wecker nennt keine Mengen, das Maß ist die Konsistenz. Heute geht gut abgetropfter Quark oder Ricotta.

Reis oder Mus von Kraftmehl. Für diese Krankenspeise gibt der Text weder Technik noch Mengen; ob Reis und Mus beide aus Kraftmehl sind, bleibt offen.