Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Zerrühre den Reis und die Mandeln so fein du kannst, die Mandeln zuerst mit Sahne, Mandelmilch oder Rosenwasser, danach den Reis darunter. Zuckere es, mach es recht und richte es an.
So kannst du Reis oder Mandeln auch jeweils für sich mit Sahne oder Rosenwasser zubereiten. Die Mandeln aber müssen sehr fein sein, wiewohl das für alle Zubereitungen gelten soll.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Reiß | Reis | - | - | - |
| Mandeln | Mandeln | - | - | - |
| Milchrahm | Sahne | - | - | Mandelmilch oder Rosenwasser |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| bezuckers | Zucker | - | - | - |
Praxis. Den Reis vorher sehr weich kochen und abkühlen lassen, wie es das vorige Rezept für dieselbe Masse verlangt. Die Mandeln so fein wie möglich mahlen oder im Mörser stoßen und mit Sahne, Mandelmilch oder Rosenwasser glatt rühren, dann den Reis darunterrühren und zuckern. Mengen nennt der Text nicht; der Igel nimmt Reis und Mandeln zu gleichen Teilen, Flüssigkeit nach Gefühl, bis die Masse cremig ist.
Dieses Rezept sagt es nicht. Das vorige Rezept, der Igel aus derselben Masse, verlangt ausdrücklich 'faſt wolgekochten Reiß', also sehr weich gekochten Reis. Das ist auch hier die naheliegende Lesart.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
'Weiß' heißt hier 'Weise': 'auf andere Weise'. So beginnen im Buch viele Varianten ('Auff ein andere weiß'). Gemeint ist eine andere Zubereitung der Reis-Mandel-Masse aus dem vorigen Rezept, dem Igel, nicht ein weißes Gericht.
'Mach es richtig', also bereite es ordentlich zu. Einen eigenen Arbeitsschritt nennt die Wendung nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Reiß | rice Q5090 |
| Mandeln | almond Q184357 |
| Milchrahm | cream Q13228 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| bezuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wiewol es zu allen ſachen ſeyn ſol
Gewählte Lesart: 'Wiewohl das für alle Zubereitungen gelten soll': Die feine Zerkleinerung der Mandeln gilt allgemein. So gelesen, weil der Satz direkt an 'die Mandeln muͤſſen faſt klein ſeyn' anschließt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10