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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Mandeln mit dickem Rahm, andere Form
Moderne Übersetzung
Eine andere.
Streiche die Mandeln allein mit einem dicken Milchrahm durch. Die Masse stockt wie eine Sülze oder Gallerte.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln | - | - | - |
| dicken Milchrahm | dicker Milchrahm | - | - | Crème double oder sehr fette Sahne |
Zubereitungshinweis
Praxis. Wie die Mandeln vorbereitet werden, sagt der Text nicht; ganze Mandeln lassen sich nicht durchstreichen, heute nimmt man fein gemahlene oder im Mörser gestoßene. Mit dickem, fettem Rahm durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen - ein Gerät nennt der Text nicht. Zum Stocken heute kühl stellen; der Text sagt nur, dass die Masse fest wird.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-036/
fyndling.de/rezepte/wec-036/