Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine Suppe, die so gut ist wie eine Mandelsuppe.
Nimm gute Milch und gib drei Teile Milchrahm dazu, und auf ein Seidl Milch ein Eigelb. Verklopfe es und gib es hinein. Lass es sieden, salze es, gib ein wenig Kümmel daran, trag es auf.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein gute Milch | Gute Milch | - | - | - |
| drey theil Milchrahm | Milchrahm, drei Teile | - | - | - |
| ein Eyerdotter | Eigelb, eines auf ein Seidl Milch | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| ein wenig Kuͤmmel | Kümmel, ein wenig | - | - | - |
Praxis. Milch und Rahm in einem Topf mischen; als Ausgangspunkt drei Teile Rahm auf einen Teil Milch. Ein Eigelb verklopfen und einrühren. Wie groß ein Seidl war, ist für Weckers Buch nicht belegt; das Verhältnis Eigelb zu Milch wählt man heute nach Geschmack. Sanft erhitzen bis kurz vor dem Sieden, salzen und eine Prise ganzen Kümmel dazugeben. Hitze, Garzeit und ob der Kümmel ganz oder gestoßen sein soll, sagt der Text nicht.
Eigelb. Wecker gibt den Dotter roh in die Mischung und lässt sie dann sieden. Bei kräftigem Kochen gerinnt er; wer die Suppe glatt haben will, erhitzt nur sanft und rührt dabei. Das ist ein modernes Hilfsmittel.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Rahm, Sahne (Lexer milchroum, Fischer, Idiotikon „cremor“).
Seidl, Seidel: ein Hohlmaß für Flüssigkeiten, dessen Größe regional schwankte. Für Weckers Buch ist sie nicht belegt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein gute Milch | milk Q8495 |
| drey theil Milchrahm | cream Q13228 |
| ein Eyerdotter | yolk Q16336079 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
| ein wenig Kuͤmmel | caraway Q22978145 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
drey theil Milchrahm
Gewählte Lesart: Drei Teile Rahm zur Milch, wörtlich übernommen. Der Text nennt kein Bezugsmaß; am nächsten liegt drei Teile Rahm auf einen Teil Milch.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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